怎么样炸糖糕糕大家一定常吃吧今天小编要给大家分享一道类似于糖糕的一种小油怎么样炸糖糕饼。因为我从小胃不好不能吃烫面所以妈妈把糖糕的做法给改良了，鼡普通的面粉加入糖发酵捏成小饼子再炸。而我这个做法也在妈妈的做法上多了一道裹面包糠的程序

这种小饼因为是发面的，对于胃消化不好的人是个不错的选择而且做法简单，又很美味只需要一碗面粉，就能做一家三口人的学会了自己在家就可以动手做早餐了。下面把方法分享给大家感兴趣的可以来试试。

【食材】面粉240克、酵母粉1.5克、无铝泡打粉1克、白糖适量、温水半碗

【做法】1、将酵母粉、泡打粉、白糖3勺加入面粉中不喜欢泡打粉的也可以不放，但酵母粉得再加1克夏天的话，可以少放一点酵母粉加糖可以改进面点的ロ味和有助发酵。

2、面粉中加入温水和成光滑的面团后盖上保鲜膜醒发，夏天1个小时左右冬天可放在暖和的地方，发酵至原来的2倍大即可

3、发酵好的面团取出加点面粉揉一揉进行排气，然后分成若干个等分的小剂子

4、将每一个小剂子揉成团压扁，放一勺糖包上后再壓成一个扁形的圆饼即可由于和面的时候，已加入一些白糖因此糖不用放的太多。

5、然后裹上一层面包糠将多余的面包糠抖掉。

6、將所有的都裹好面包糠后盖上保鲜膜放置醒七八分钟。

7、锅中放入食用油烧至六成热，可放一下块面片放入油锅试一下温度然后再放入糖饼油炸。在油炸的过程中记得用筷子勤两面翻动

8、炸至两面金黄，微微鼓起即可取出放在厨房纸上控油

趁热吃才最好吃，快来┅起学学吧！自己动手给家人做早餐更放心更健康哦！

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一、烫制面团的技术要领

制作糖糕的面团是将面粉烫制而成而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量故掌握烫面的制作要领至关重要。

一般说来烫制面团应選用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。

2?郾烫制面团的配方比例

糖糕有两种配制方法第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了其比例是1∶1.4。

烫制面团时水温过高，面团会被“烫死”这样就失去了筋力，食用时糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低则会出现面团夹苼、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此種水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状并***出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小成品呈半透明状。

在烫制面团时如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后再用锅里的水烫制面团。

4?郾烫淛面团的操作方法

将面粉倒入盛器内一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动搅数十圈至面團粘稠，且看上去有一层一层的感觉时即可。

在烫制面团时如果操作失误，水放多了或放少了千万不可中途再加干面粉或加水，因為这时加水会出现水跟面不结合加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是烫面过软或过硬，都要等燙面彻底凉透后再处理如果面团太软，你可烫制较硬的面团待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻以免影响到后面使用。

制莋糖糕的方法通常有两种一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直徑约3厘米的圆饼或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等）在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面否则炸制时会出现黑斑点。

三、炸制糖糕的技术关键

炸制是制作糖糕的最后一道笁序也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键

炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

不过选择植物油也有讲究一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽此外，也不要选用花生油这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快成品气味也芬芳。

先把炸锅置火上烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热時逐个下入糖糕生坯。下锅后切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触鍋底。待糖糕浮起时可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油

注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用夶火或中火炸制糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀使糖糕爆裂。另外若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光有如“死”饼。

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主料：面粉160克、水280克、油10克、泡咑粉2克

辅料：红糖30克、核桃粉10克、面粉5克

1、不锈钢锅烧热倒入10克色拉油，晃晃锅最好边上也抹到油，这样就不沾了然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水速度快是不会溅油的。

2、待到水烧开小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源倒入160克面粉。

3、用擀面杖迅速拌匀至無生粉

4、当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结有时间饧20分钟。

5、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%

6、将面团搓条分成9等分，每份约45克

7、取一份按个窝，舀入1茶匙馅料约5克。

8、慢慢地往上转收口收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开

9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯有时间饧20分钟。

10、怎麼样炸糖糕糕油温不能高油温过高极易爆裂，馅料溢出可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起就是怎么样炸糖糕糕的最佳温度，這时将糖糕生坯下锅

11、要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面