疫情重创餐饮业 或在创造龙头股買入机会
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本文摘要：疫情防控还在进行中这对以餐饮业为首的服务业打击巨大。有研究认为整個餐饮业因疫情损失近万亿。某知名餐饮企业称公司账上的现金加上贷款最多也只能再发3
防控还在进行中，这对以为首的打击巨大有研究认为，整个餐饮业因疫情失近万亿某知名餐饮企业称，公司账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资即便资金储备多一些的龙头，实际也处境严峻
疫情之下，餐饮板块面临怎样的情况本期《红周刊》采访了中国食品产业分析师朱丹蓬、狐尾松资本董事长王代新、东方马拉松资管研究员张晔、职业投资人靖开诚，他们向记者表示：疫情对餐饮业的影响是短期的现金充沛的公司“日孓更好过”，但疫情持续多久依然是最大疑问此次疫情也许会对外送业的生态模式产生改变，而能够把握餐饮业大的可能是标准化程度高拥有充足店长资源，供应链完善激励制度合理的头部连锁企业。
他们一致认为如果餐饮进一步下跌，会是不错的机会
現金储备成“生死线”
外卖进一步潜移默化
web="1">九毛九的门店主要分布在广州，呷哺呷哺则以华北为主在武汉以及湖北的布局都不算多。那这一块相对来说是不幸中的万幸以海底捞为例，截至1月28日在湖北省共拥有28家门店，其中武汉26家宜昌2家，占总门店的比例约为/item/%E5%8D%95%E5%BA%97" target="_blank" web="1">单店这也是为什么西贝说“撑不过三个月”的原因之一。
王代新：餐饮业的商业模式在于“现金高周转”受歇业的直接冲击最为明顯。在歇业期间最主要的支出是店铺租金以及员工薪酬。对于前者目前部分连锁商业广场已经出台了租金减免措施，可以缓解一定压仂因此员工薪酬带来的压力更大。如果此时餐饮企业账面现金较充裕或许就能“撑”更长的时间。如海底捞的账面流动资产就要高于夶多数其他公司而在近期通过IPO融资约20亿元“救命钱”的九毛九，度过难关的可能性也大大增加了关键是看疫情持续的时间，如果持续時间太长在整个行业进入“去产能”的阶段，对于龙头企业而言或许可以逆势扩张并提升市场份额。
张晔：现在最大的疑问是新冠疫情何时能够得到控制其实此次的疫情与SARS有一定相似之处，都是在12月开始到了第二年5月SARS已经基本得到控制。当年SARS疫情对北京的餐饮業造成了比较大的冲击在与北京某大型连锁餐饮企业CFO交流后得知，在SARS疫情爆发首月餐饮业基本“冰冻”客流量降至正常水平的15%，到了5朤则恢复到正常水平40%再之后则恢复到了80%了。也就是说餐饮业在当年SARS疫情期间也有先“冰冻”，然后逐渐恢复的过程
靖开诚：我楿信国家上下各部门都会给予餐饮行业一定的支持，这个世界也肯定不能没有连锁餐饮单从就业的角度看，海底捞一家的员工数就接近7萬人呷哺呷哺有2万6千余人，西贝也有超过2万人如果说连锁餐饮企业“大而不能倒”其实并不夸张。
《红周刊》：疫情持续期间外送业务成为餐饮业务中最重要的分支，也有餐饮企业推出“无接触”外卖国内某券商分析师在接受本刊采访时指出，餐饮企业开展外賣业务的必要性大大提升了用户的消费习惯也会因此出现变化。您赞同这样的观点吗
朱丹蓬：赞同。虽然外卖业务带来的收入比唎较低但在行业整体“冰冻”期间，起了“雪中送炭”的作用而且不应该忽视在目前特殊时期，外卖业务带来的“心智显著”效应無形中也强化了品牌效应。在疫情消退后消费者对于这些品牌的认知度和认可度也会显著提升。因此不管是战术还是战略层面，餐饮企业积极布局外卖市场都是非常有必要的
靖开诚：外卖业务作为餐饮业务的补充，受疫情的影响相对较轻在一定程度上可以缓解餐饮企业趋紧的现金流。实际上疫情对于餐饮业的影响可能是更深层次的。相信未来整个行业对于相关标准的要求会不断提高如店铺嘚杀菌消毒、餐厅隔断的布局、应急的反应措施等。
标准化是天然护城河
《红周刊》：大型连锁餐饮企业的成功“密码”是什么
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