原标题：【小洛说】葡萄皮上有皛霜 “搽粉”了还是农药残留

近期，葡萄陆续上市夏黑、马奶、龙眼、玫瑰香……各种品种让人挑花了眼。细心的人可能注意到无論什么品种的葡萄，表皮总有一层白霜看起来像搽粉了一样。网上有人说这是农药残留，颜色越白说明农药残留越多，是这样吗

果皮上的白霜，是水果的“保护伞”

水果“搽粉”现象不只是出现在葡萄身上李子、甘蔗、蓝莓等水果表皮上都有白霜，白霜是一层粉狀蜡质物由果实中脂类物质合成而来，业内通常称其为果粉或果霜果粉是水果生长过程中自然形成的，对人体无害

就葡萄来说，品種不同果粉的厚度也不同。举例来说巨玫瑰葡萄的果粉较厚，阳光玫瑰葡萄的果粉相对就薄一些通常，只要是分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的白霜都可认为是葡萄自身分泌的果粉

果粉中的蜡质可以防止水分蒸发，帮助葡萄在生长过程中适应干旱环境抵挡紫外线。在葡萄被采摘后果粉还可防止葡萄因快速失水而发皱，延长其保质期

由于蜡质不溶于水的特征，它还可以避免葡萄表面形成湿潤的环境从而抵抗病原菌的侵染，这也是水冲无法去除果粉的原因

通俗理解，白霜就是水果的“保护伞”主要对水果起保护作用。

此外果粉还是检验葡萄品质的一项重要指标。葡萄采摘后在运输过程中相互挤压碰撞果粉就会被摩擦掉，有果粉说明葡萄在运输中损傷较小品质更好。

是果粉还是农药残留肉眼就能辨别

为什么果粉总被认为是农药残留呢？部分农药确实会在葡萄表皮留下白斑但是農药残留与正常的果粉很好区分。果粉在果实表面分布均匀看起来像霜一样非常薄，不会遮盖葡萄本身的颜色而农药残留则会在葡萄表面形成圆形的白色粉点，大小不一且厚薄不均匀。市民挑选时肉眼就能够对二者进行辨别。果粉不溶于水但溶于一些有机溶剂，囿时候喷洒农药会使葡萄表皮的果粉消失

此外，现在多数果农在种植时都会对葡萄进行套袋大型超市在采购时也会对果蔬的农药残留進行检验，市民不必过于担心实在不放心的话，可以用清水多泡一会儿食用的时候不吃葡萄皮即可。

果梗处的葡萄甜整串葡萄就甜

購买葡萄时，怎么挑选才能买到酸甜可口的高品质葡萄呢

好的葡萄果穗大小适宜整齐、果梗新鲜、果粉均匀、果粒饱满且大小均匀。新鮮的葡萄用手轻轻提起时果粒牢固。如果葡萄果梗脆干枯、果粉残缺、果面润湿、果皮呈青棕色或灰黑色、果粒发皱则品质较差。

葡萄品种较多在成熟度方面，一般成熟度高的葡萄果粒颜色较深且鲜艳如玫瑰香葡萄为黑紫色，龙眼葡萄为琥珀色、紫红色巨峰葡萄為黑紫色，牛奶葡萄为黄白色

葡萄甜不甜，尝一尝才清楚选择果梗处(靠近里面，一般手拎处)的果粒品尝因为果梗处光照时间短，口感欠佳如果果梗处的果粒口感好，那么这串葡萄的整体口感就不会差