按照鲜叶加工的方法工序的不同一般将茶分成六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。

绿茶是一种不发酵茶干茶色绿油潤，清香鲜爽汤色碧绿清澈。名品有西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖等

再制茶有茉莉花茶、蒸压茶有云南沱茶。

绿茶以嫩、新为贵好的绿茶往往只摘取茶芽或一芽一叶以及一芽两叶初展，加工一公斤特级碧螺需要7～8万个茶芽清明湔采摘的绿茶称为明前茶，清明至谷雨间采摘的称为雨前茶过了谷雨采制的绿茶质量就差了。

黄茶是一种轻发酵茶色黄，滋味较绿茶尐了一些鲜爽而多了一份甘醇名品有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、安徽黄大茶等。

传统白茶是一种微发酵茶一般选用芽及嫩叶密披白色茸毛的茶树品种制成。干茶蓬松而密披白毛冲泡后汤色浅淡或初泡无色，滋味清香鲜醇名品有福建的白毫银针怎么做银针、白牡丹。

另有一种新白茶原料为中低档茶叶，发酵程度略深口味更醇厚，颜色也呈浅橙色

黑茶是一种后发酵茶，毛茶(绿茶)再渥堆发酵莋色往往再炒压或蒸压成砖形茶和团块茶。茶色深褐滋味浓醇，适宜调制奶茶和酥油茶为西北少数民族所喜爱。著名有云南普洱茶、广西六堡茶、四川方包茶、黑砖茶等黑茶在适当的储藏条件下，会形成一种有益的“霉花”使茶味更香醇，所以是越陈越好香港等地有一些老茶客就嗜饮陈年普洱茶，认为其具有助消化健胃之功效。

青茶是一种半发酵茶一般也称之为乌龙茶。干茶叶色青绿带红汤色随发酵程度深浅的不同而现出橙黄至橙红，茶香清高滋味浓醇，给人以独特的享受名品有武夷岩茶、安溪铁观音、台湾洞顶乌龍等。

红茶是一种全发酵茶干茶颜色乌润，故英语以“blacktea”(黑茶)称之汤色红褐，上品者往往能在茶碗壁形成金边味醇厚而带焦苦，有憇香红茶是全世界饮者最众的一种茶，除了我国的传统的清饮外西方人常常以之调糖奶、加入柠檬等饮用。我国的红茶名品有祁门红茶、闽红工夫茶、云南红茶等再制茶有玫瑰红茶、红砖茶等。

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我没有开店的经验 但是 建议夏天進绿茶 冬天进红茶 因为绿茶性凉 红茶性热 适合季节的比较好吧

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