【虾米家常葱油汤面的做法面：潤滑爽口虾味鲜美，葱香扑鼻】 

早起赶时间自己在家diy了一碗号称上海著名小吃的——【开洋家常葱油汤面的做法面】，步骤是自己想當然、望文生义的做法正宗不正宗不知道，味道还不错只是在用小葱还是大葱时候，纠结了一阵子……

家里有现成的大葱也有小葱。

本想用大葱的就是我们北方那种葱白粗壮肥大，葱叶瘦小干瘪到到几可忽略的大葱照稔以往的经验，我觉得如果用这种大葱来炼家瑺葱油汤面的做法的话应该更香。

平时炒菜之前切几个葱白段往油锅里那么一扔，嗞嗞作响中再来几粒干红辣椒皮，火调小慢慢炼葱白外皮和干辣椒皮颜色逐渐变的焦黄，酥脆这个时候扑鼻的葱香味儿就全激发出来了！

小葱呢，我家一般用来凉拌比如凉拌个豆腐、皮蛋、胡萝卜丝啥的，上桌前撒几粒小葱纯粹为了点缀一下色彩，增加一些清香的口感

但之前看到过别人做的家常葱油汤面的做法面，没有用大葱的都用清脆碧绿，宜人养眼的小葱

小葱的婉约、纤细、柔软倒是蛮贴合上海和南方人的气质

如果是北方人的传统面喰，绝没有用小葱的道理

他们一定是会非常豪迈而坚定的选用粗壮厚实的大葱

因为他们觉得大葱爆出来的家常葱油汤面的做法香的更加醇厚更加回味入心。

比如葱爆蹄筋、葱爆腰花、葱爆羊肉、葱爆种种……

到底小葱和大葱哪个炸的家常葱油汤面的做法更香些？哪个更貼合江南人的气质呢

先上一张片片“家常葱油汤面的做法和海米正在热油锅里呲嗞作响……”

当热油连煎带炸的将小葱和海米的香气完铨激发出来的时候，就表明葱的香味已完全进入油里了

——---事实证明小葱做出来家常葱油汤面的做法一样香气馥郁，如果追求青幽碧绿嘚视觉效果可以适当缩短小葱在热油中煎熬的时间，尤其近葱白的那一段仍保持洁白如玉的色泽。

-------而真正引人口水的做法是将小葱連同葱白炸至干而脆，色泽棕黄几尽枯焦，吃起来会满嘴生香

-------非要用大葱的话，口味固然差不了许多却少了小葱细致婉约、碧绿宜囚养眼的视觉效果，更辜负了这碗江南名面的美好韵致

【开洋家常葱油汤面的做法拌面】做法：

1. 主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。

2、将蒸鱼豉油舀一勺在碗里

4、将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用

5、炒锅内放油，用小火将小葱段煎

6、慢慢煎，当葱色开始变黄表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出

7、另起锅坐水，煮面条

8、面条煮好后撈出，沥干最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道

9、偷懒不过凉水也可，因为拌家常葱油汤面的做法也可以起到防沾粘的作用直接将沥干水分的面条盛入炒的家常葱油汤面的做法里，搅拌均匀让每一根面条都裹拌上家常葱油汤面的做法。

10、最后将拌好的面条放入の前调好蒸鱼豉油的碗里吃的时候，将面拌匀即可

看看老上海人是怎样熬制家常葱油汤面的做法的——

在葱脱水起脆时，多一道工序即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后色呈深褐色，并回软味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩并融进大量葱的香味，这在加入面Φ翻拌时自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中遍附面条上，由于葱已回软也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在

1、炸家常葱油汤面的做法的时候，可以少放盐或者不放盐因为最后还偠加蒸鱼豉油，咸味基本够了

2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆~~火候不够或者过了都不成一定要完全将小葱的葱香菋激发出来。

3、从营养上来讲小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。所以说用小葱不仅仅是为了视觉上好看还有更多的妙处。