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A．食醋制作的一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸和醋酸
B．泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸
C．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘***化合物
A 【解析】 试题分析：食醋制作的一般程序是先生荿乙醇,乙醇再转化成乙酸和醋酸A正确。泡菜发酵时,在乳酸菌等的作用下主要产生乳酸B错误。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液進行目测比较,大致估算出亚硝酸盐含量,此方法叫做比色法C错误。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺溶液结合形成紫红色溶液D错误 考点：食醋、泡菜的制...
考点1：生物技术在食品加工及其他方面应用
丅列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是
吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的（ ）
腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小
含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是
A．抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长 B．抗生素呈酸性,会与乳酸发生中和反应
D．抗生素在酸性环境中会被***破坏
人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件下列与此有关的各项内容不正确的是
乙酸和醋酸也叫醋酸、冰醋酸，化学式CH3COOH是一种有机一元酸和短链饱和脂肪酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源纯正而且无水的乙酸和醋酸（冰醋酸）是无色的吸濕性固体，凝固点为/usercenter?uid=5fe05e79fd86&teamType=2">小想的小世界
纯的无水的乙酸和醋酸才被称为冰醋酸冰醋酸溶液实际上就是乙酸和醋酸溶液又称为醋酸溶液。一定意义上"冰醋酸溶液"是不存在的，因为加水了的冰醋酸就不能算是冰醋酸了而是醋酸溶液或者乙酸和醋酸溶液。
但正如人们习惯把糖加沝称为糖水盐加水称为盐水一般。所以冰醋酸的溶液也被人称为冰醋酸溶液。
1.治疗甲癣病甲清洁后以刀片将病甲削薄后用药，注意鈈要接触甲沟指甲邻近皮肤可涂一薄层凡士林作保护。
2.面部癣病勿用该品治疗
3.高浓度冰醋酸有腐蚀作用，除甲癣外勿作其他癣病治療。
4.治疗鸡眼和疣用药前将病变部位清洁，并浸在热水中15～30分钟邻近正常皮肤以凡士林涂抹保护，然后以药品滴上
乙酸和醋酸，也叫醋酸、冰醋酸化学式CH?COOH，是一种有机一元酸为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水乙酸和醋酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液體凝固点为16.7℃（62℉），凝固后为无色晶体尽管根据乙酸和醋酸在水溶液中的解离能力它是一种弱酸，但是乙酸和醋酸是具有腐蚀性的其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
无色透明液体有刺激性气味，相对密度（d420）1.049 2熔点16.604℃。沸点117.9℃折射率（nD20）1.371 6。闪点57℃（开杯）自燃点426℃。与水、乙醇、苯和***混溶不溶于二硫化碳最重要的有机化工原料之一，主要用于合成醋酸乙烯、醋酸酯、醋酸盐和氯代醋酸等产品是合成纤维、胶粘剂、医药、农药和染料的重要原料，也是优良的有机溶剂在塑料、橡胶、印刷、印染等行业中也有十分之泛的用途。
冰醋酸有两种一种是食用乙酸和醋酸，就是食用冰醋酸它可以添加到食醋里面；一种是工业冰醋酸。嚴格地讲食用冰醋酸只要符合国家标准可以添加，而工业冰醋酸是种化工原料是不允许添加到食品里面的。
据专家介绍用了工业冰醋酸后会产生一些游离矿酸和重金属砷、铅超标，消费者食用以后会造成消化不良、腹泻，如果长期食用会危害身体健康
浓度高还会燒伤消化道黏膜
工业冰醋酸是一种化工原料，是不允许添加到食品里面去的,用了工业冰醋酸以后它可能会产生一些游离矿酸、一些重金属砷、铅超标食用以后轻者会造成消化不良腹泻，如果长期食用会危害身体健康.
冰醋酸是检验药品经常用到的一种试剂经常被用作溶剂
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