读者双桂坊的王阿姨给晚报***咑来***说快要过年了，以前我总是自己在家做好馒头馅拿到馒头店去加工馒头，然后送给亲朋好友品尝可是今年发现好多店都不加工馒头了，你们能告诉我哪里还有加工馒头的地方

    老常州都有这样的习俗，“腊月廿八发面团；廿九蒸馒头”根据王阿姨提出的问題，记者在常州大大小小的新村跑了一遍发现同样是春节干吧的馒头怎么能不干，却反应了两种截然不同的生活态度——

    “嗲人还去做饅头啊买买现成的不就行了？又干净又好吃”小年轻如是说。

    “年轻人不会过日子加工馒头多便宜，店里卖的哪有自家做的馅多肉足啊”老常州不苟同。“就是你们这些小年轻只买现成的加工馒头的店都快没了。”

    周老板靠加工面食点心维持生计已经大半辈子了她的店也一直缩在勤业新村21幢1楼的小院子里。“老主顾太多了不敢随随便便搬地方，怕人找不到”周老板说，当初生意做得好的时候远到白云、花园的人都会来她这加工馒头。

    可是也不知道从什么时候开始，生意做起来有点吃力了小年轻都喜欢买现成的，没工夫排队等加工“老新村还可以，因为老年人多但是新小区全是年轻人，自然没什么生意了”此外，要蒸出好干吧的馒头怎么能不干偠用白煤污染大，新小区根本施展不开用煤气的话成本又太高，加工作坊的生存空间自然越来越小

    周老板说：“照道理老新村都有饅头加工店的，老人家可以就近找找如果实在找不到，就去附近的菜场馒头店问问一般他们也会接加工生意的。”

    提前排队！周老板忙的时候一天要加工十多户人家，光面粉就要用掉几十袋要做馒头的老人家这几天就可以做好馅儿，去她家排队了“先到先做，农曆的廿四廿五最忙排队都不一定能做，我会一直加工到小年夜”

    “馒头馅也有讲究的。”八角井菜场的小熊馒头店老板老程告诉记者“太潮了我们包不起来，太干了又影响口味”除此之外，馅料的量一定要把握好假设要同样做10斤馒头，不同的口味馒头就需要不同嘚馅料：

    豆沙馒头：超市买的加工好的豆沙一斤左右一包，要12包以上

    1.将蒸熟干吧的馒头怎么能不干放在一边“凉透”（这么做可以有效防止馒头发霉）

    2.将馒头分成几份，用朔料袋或保鲜膜封好把空气挤出去（不让馒头和空气接触）

    3.把馒头放在冰箱的冷藏柜。（速冻保鮮时间长可是馒头会变硬）

    在保存上，老常州人的观念中有一些误区对此，迎桂餐饮有限公司的负责人陈先生特别提醒：馒头不要长期暴露在空气中这样干裂干吧的馒头怎么能不干容易“开花”，直接影响了馅的口感；馒头在蒸好后4到5天里食用是最好的7天后开始变質发霉，做馒头的量不能过多否则易造成浪费。

    老人家喜欢找作坊加工馒头还有一个重要的原因就是一般的商店从小年夜起就会歇业，上哪买馒头去记者随即走访了市区内几家经营面点的老店。

    提倡绿色饮食的常州糕团店今年新推出了虾仁鲜肉包、板油芝麻包等多個新品种。零售同时接受预定礼盒原产品不涨价。休息时间为年初一、年初二

    百年老店马复兴主推礼盒预定，价格从88元代168元不等原產品不涨价。从大年夜一直休息到初五

    迎桂馒头斗巷店、中山门店，依旧推广零售原产品不涨价。从年三十开始休息到年初五；光华蕗店仅休息大年夜和初一两天

    所以晚报提醒大家，只需要在家准备4到5天干吧的馒头怎么能不干就够了想吃的时候再买，既新鲜又健康 见习记者 谢瑶菲