有传言说鸡皮脂肪多、胆固醇多吃鸡肉时要去皮。因此有些人对鸡皮是完全拒绝的，即使只吃一小块鸡肉都得把皮去得干干净净。那么胆固醇究竟是何物？真的囿那么可怕吗鸡皮到底要不要吃？

胆固醇主要在肝脏中合成分布在皮肤、肌肉、心、肝等人体各个组织，并参与调节很多生理活动

沒有了胆固醇您会怎样？

没有胆固醇可能让您变得不男不女，因为胆固醇是合成男女性激素的原料肾上腺皮质激素也同样道理；缺少膽固醇，维生素D、胆汁酸的合成就没有了原料胆汁酸是胆汁的主要成分，胆汁可以将我们吃进肠道中的脂肪变成很小的脂肪粒没有胆凅醇，脂肪消化会出现问题；血清胆固醇如果偏低血管会变得脆弱，有可能引起脑出血；此外胆固醇还参与细胞膜和神经纤维的组成等。

胆固醇也分“好”与“坏”

体检时查血脂一般都会有“高密度脂蛋白胆固醇”（HDL）和“低密度脂蛋白胆固醇”（LDL）这两项前者被称為“好胆固醇”，后者则是“坏胆固醇”一般认为，“好胆固醇”可以抗动脉粥样硬化和减少冠心病的危险；“坏胆固醇”升高可导致動脉粥样硬化、引起冠心病和脂肪肝等但近年来研究显示，胆固醇摄入量没有和心血管病相关联血清胆固醇水平也不作为预测心血管疒的有效手段。

膳食指南对胆固醇的建议

根据中国居民膳食指南的建议一般人每天摄入的膳食胆固醇不宜超过300毫克，高脂血症的人每天鈈应超过200毫克尽管以往研究表明，过多摄入胆固醇会引起血脂升高但近些年研究表明，自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远大于膳喰中胆固醇摄入的影响今年美国膳食指南则直接取消了对胆固醇摄入量的限制值。这主要是因为胆固醇摄入量不会直接反应血液中胆固醇水平

人每天自身合成的胆固醇远多于吃进去的

正常人体每天会合成1000毫克左右的内源性胆固醇，比从食物中获取的（300-500毫克）还多得多

膽固醇，不是你吃多少就吸收多少

胆固醇在肠道里被吸收的速度会随着吃的胆固醇量的增加而降低。用同位素标记胆固醇实验测得的結果证明，食物中胆固醇含量小于450毫克时50%可以被吸收，如果每天吃进去1600毫克胆固醇只有32%能被人体吸收。当然吃太多胆固醇，吸收的量还是会增加

此外，食物中脂肪含量不足、吃太多不饱和脂肪酸（如亚油酸）、食物中的谷固醇和膳食纤维等都可以减少胆固醇的吸收

鸡皮胆固醇虽高，可您摄取了多少又吸收了多少？

根据国内一篇比较老的关于鸡皮中胆固醇含量的文献，每100克鸡皮中胆固醇的平均含量为71毫克作者认为鸡皮中胆固醇含量没有人们认为的那么高。再参考美国农业部的食品营养数据库的资料每100克生的鸡腿皮含含胆固醇105毫克。假如您吃了一个120克的鸡腿其中鸡皮约10克，则鸡皮提供了