1、首先锅中加入适量清水将砍恏的鸡肉块放入，水要没过鸡肉大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗過的鸡肉放入高压锅中加入厚姜片，小葱2根加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放一小片即鈳）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒如怕上火，可去掉当归加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味）加水没過鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好）一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝詓吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话水要多加些，不可中途添水否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡如炖老母雞时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放叺蒸锅中有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖则不用放水，靠蒸汽凝结荿汤水味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
 
 

炖鸡汤这两种调料切记不能放，不然肉质腥柴不入味鸡汤难喝！