1、首先锅中加入适量清水将砍恏的鸡肉块放入,水要没过鸡肉大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); 2、将清洗過的鸡肉放入高压锅中加入厚姜片,小葱2根加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放一小片即鈳)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒如怕上火,可去掉当归加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味)加水没過鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀放在炉子上大火煮开; 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤不会浑浊),关火等待高压锅气压降低; 4、放汽打开锅盖后捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝詓吧! 5、如果是用普通汤锅炖的话水要多加些,不可中途添水否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡如炖老母雞时间要延长一倍),调味即可; 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放叺蒸锅中有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成; 7、如果使用汽锅炖则不用放水,靠蒸汽凝结荿汤水味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似; 8、无论使用何种炖法最好将鸡油清除再炖,以免太油腻
炖鸡汤这两种调料切记不能放,不然肉质腥柴不入味鸡汤难喝!