红薯淀粉500克豆芽50克，熟老成都肥肠粉肠50克鲜汤1000克，明矾10克红油10克，盐10克大头菜末10克，味精5克花椒面3克，酱油2克香油2克，葱花4克花椒油2克。

（1）明矾用100克开沝调散成明矾水备用

（2）淀粉放入盆中，加入明矾水调制均匀加入60C左右的热水调成稀糊状备用。

（3）铁锅去水烧热加入清水2000克烧开，一手拿瓢将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后就出锅捞入冷水中泡凉

（4）将盐、味精、婲椒面、红油、酱油、大头菜末、香油、花椒油放碗中，将切好的熟老成都肥肠粉放入竹篼中放粉丝和豆芽，放入烧开的鲜汤锅中烫2分鍾出锅装入调料碗中，撒上葱花即可

1、打粉时明矾一定不能加得太多了，加多了会涩口

2、调制淀粉浆时水不能加多了，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳

3、调味时盐味要略重一点，加入腌大头菜末增加鲜味小火慢慢收干汤汁即可。