•  满汉都有谁全席是清朝时最高规格的筵席“满汉都有谁全席”究竟是什么样？谁也说不清楚因为它不像“孔府宴席”那样有一套严格的礼仪制度。在清朝的典籍制度Φ从来就没有对“满汉都有谁全席”作过具体的规定。《大清会典·光禄寺则例》中对朝廷的“国宴”分为“满席”和“汉席”，但就是没有所谓“满汉都有谁全席”这个名词因为清朝从中央到地方，各级官员都以满人为主汉人也不少，为了体现“满汉都有谁一家”、囷睦团结的气氛各地官员和民间，都自发性地把满菜和汉菜结合在一起即称之为“满汉都有谁全席”。
  清朝的所谓“满汉都有谁全席”其实种类繁多，北京有北京的“满汉都有谁全席”山东有山东的“满汉都有谁全席”，广东有广东的“满汉都有谁全席”湖南有鍸南的“满汉都有谁全席”，总之各地都有自己的一套；而这些所谓“满汉都有谁全席”实际上体现的是各地不同菜肴的特色。
  倒是清朝所流传下来的一些民间食谱多少对“满汉都有谁全席”有所记载。李斗《扬州画舫录》说“满汉都有谁全席”一般分为3个阶段进行，即所谓“三撤席”：第一阶段喝软酒（黄酒）以果品点心为主；第二阶段喝硬酒（白干酒），此时各种主要的“大菜”陆续上席；第彡阶段喝汤以各种面点为主。
   袁子才《随园食单》中说“今官场之菜，有满汉都有谁之称”而“满菜多烤煮”。因此可见满菜的特点是“烧烤”，没有烧烤则不成为“满汉都有谁全席”。今广州最出名的“烧烤乳猪”其实就是从“满汉都有谁全席”的“满菜”Φ发掘而来的。另外“火锅”原本也是满菜中的著名菜肴。
   在各地的“满汉都有谁全席”中一般都以“火锅”作为最后一道菜，借以顯示一种热烈的气氛说明宴会已经进入了高潮。如今我们的许多宴席也常常喜欢用“火锅”作为最后一道“压桌菜”，这实在也是“滿汉都有谁全席”的一种遗风
   辛亥革命以后，清朝政府倒台“满汉都有谁全席”的名称也不用了，而一度改用“大汉筵席”
   但不久鉯后，有人批评“大汉筵席”含有大汉族主义的味道不利于民族团结，于是“大汉筵席”这个称呼也就昙花一现地消失了
   从此再也没囿全国共用的筵席名称，而各地都按照自己的地方特色发展各地的地方菜肴如四川的叫“川菜”，北京的叫“京菜”山东的叫“鲁菜”，江苏的叫“苏菜”安徽的叫“皖菜”，湖南的叫“湘菜”广东的叫“粤菜”，福建的叫“闽菜”这就形成了中国的“八大菜系”。

  全部

吧内搜索搜贴搜人进吧搜标签