芋头淀粉含量中淀粉含量丰富約占9.6%-73.7%，但由于其淀粉颗粒细小、表面被粘多糖包围等性质导致提取困难目前芋头淀粉含量淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等。芋头淀粉含量中的淀粉经过物理、化学或酶法处理改性被广泛应用于食品、造纸和纺织工业领域。
芋头淀粉含量可作羹菜也可代糧或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物台湾省雅美族至今以芋为主粮。叶柄可剥皮煮食或晒干贮用
选择较结实的芋头淀粉含量，且没有斑点的芋头淀粉含量必须体型匀称，拿起来重量轻就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松这就是上品。
注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头淀粉含量的切口切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液態状肉质就没有那么蓬松。
由于芋头淀粉含量的黏液中含有皂甙能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头淀粉含量皮时需小心可以倒点醋在掱中，搓一搓再削皮芋头淀粉含量就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口就不可以使用这个方法。
削了皮的芋头淀粉含量碰上水洅接触皮肤就会更痒了，所以芋头淀粉含量不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时涂抹生姜，或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。
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芋头淀粉含量富含淀粉，营养丰富每100克鲜品中含有熱量91卡，蛋白质2.4克脂肪0.2克，碳水化合物20.5克钙14毫克，磷43毫克铁0.5毫克，维生素C10毫克维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克并含乳聚糖，质地软滑容易消化，有健胃作用特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品
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