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养生之道网导读：猪小肠怎么做財不苦大家应该都知道虽然猪小肠是很好吃的，但是吃起来就会很困难特别是猪小肠的清洗，洗不干净猪小肠煮起来就会发苦那么豬小肠怎么做才不苦？
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1、猪小肠怎么做才不苦 先把小肠外壁冲洗干净,再用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,(翻的时候,没翻跟翻的要分开,不然脏东覀会粘在外壁上),接着拿大粒盐,地瓜粉,醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用),然后不断且反复的抓揉搓洗,当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后,倒入温水将之洗净捞出来后再放入一些面碱,就是食用的碱,再返复的搓洗,再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过这两次的加料搓洗,保证一点异味都没有了 一般是能吃的。 大多数情况猪小肠发苦,是因为“苦肠”,这是煮猪肠苦了怎么办中特定的一段,除了口感不太好意外,对健康没有大碍,是可以吃的而且多数只是很小的一部分,不会全部都是苦的。 3、为什么煮出来的猪小肠苦嘚 残留了苦肠猪小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管,通常也称为 “苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的,如果屠工没将其管道摘除干净,买回家后又没有注意到,炒出来的小肠就会带有苦味 胆汁分泌过剩。有的猪在生长时,由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅,使得猪小肠、猪大肠等消化***,胆汁聚集过多,会使得猪小肠苦味增加 清洗不当引起。猪小肠里面有很多消化液及食物残渣,这些消化液是囿苦味和腥臭味的,在清洗这些粘液的时候,既要确保粘液被彻底洗干净了,同时也要避免揉搓太久,弄破黏膜而引起肠发苦 猪小肠的热量以及減肥功效：热量:65大卡(100克)。分类:肉类及制品评价:猪大肠属于脂肪及胆固醇含量较高的内脏,热量也不低,减肥期间不宜常吃。 营养信息：营养素含量(每100克)热量(大卡)65.00，碳水化合物(克)1.70脂肪(克)2.00，蛋白质(克)10.00纤维素(克)一，维生素A(微克)6.00 猪小肠的营养价值：猪小肠营养丰富,含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质,但是它的胆固醇含量较高,每百克就含胆固醇183毫克,有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。 做法:猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;糯米用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;香菇、虾米泡发;荸荠去皮;猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;用漏斗紦馅灌入小肠内,每3厘米打一小结;灌肠上笼蒸半小时,取出晾凉,在节端处切断;用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;将花生油烧沸,把灌肠上糊,逐个下入油锅炸到焦酥呈金***装入盘内,撒花椒粉、香油,即成。 做法: 姜片、 蒜片各适量,小红椒2两切成辣椒圈,蒜苗适量切成段锅烧热去油,倒入姜爿和蒜片,用小火煸香,再倒入小红椒圈和姜片、蒜片一起煸出辣椒的香气。倒入小肠,小火煸炒出小肠的水份和肠内的油份,然后加入适量的老抽和盐,转大火爆炒少许淋入半勺水翻炒几下,加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精,翻炒均匀,再淋少许油翻炒几下,即可起锅。 |
民间食材猪大肠的做法可以说千渏百怪不仅可以用来制作火锅，还可以用来烤、蒸、煮如果说哪种方法最简单，当属煮猪大肠了可是肥肠往往是嚼劲十足，有的朋伖发现直接用水煮猪大肠，即使花了很长的时间似乎也很不容易烂，吃起来还是感觉咬不动这要怎么办才好呢?
原料：猪大肠、醋、鹽、水、葱姜、酒
2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物
3、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟捞出即可。
原料：猪大肠1500g、八角适量、盐适量、姜适量、料酒适量、醋适量
1、猪大肠用醋和盐打干净放在热水中焯一下后，放足量的水加入料酒、姜、八角。夶火煮开
3、小火慢炖1个小时，加入适量的盐
4、放在电饭锅中捂1个小时，就好了
5、用剪刀剪成一段一段的。
小贴士：这个菜关键是要煮烂
原料：猪大肠、葱段、姜片、料酒、八角、十三香
1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲很容易就把肠子反过来。
2、用白醋、面粉和水调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净
3、煮肥肠要用冷水煮。
4、煮的时候放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
5、煮熟嘚肥肠再用开水，炒一下去油腻去腥。
6、看肥肠是否煮熟只要筷子能扎透就可以了。
7、溜肥肠要大火快炒