现在正是吃笋的季节所以要狠狠地吃
笋要买这种春笋，我们这边叫“***笋”笋的颜色比较白，笋最好买刚出土的
去除笋衣切去底部手指甲都掐不进去的老头，笋其实是根部好吃所以不要切去太多
用刀背敲开笋，怕溅的到处都是的话可放保鲜袋拍但不要拍的太碎
拍好后切5厘米长的段，放一勺盐鼡手不停的捏
就像这样捏捏到笋微微出水
锅内放比平时炒菜多一点的油
倒入沥干水的笋，开中火煸炒
炒至笋微微变黄(表面微焦)
这时加5g冰糖少许料酒，15g生抽2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化加少许开水煮一会，煮到水收干即可
放入葱段加少许味道就可出锅了(这道菜我沒放盐，嫌淡的出锅时可加少许盐
1.笋最好用刀背拍松切段
2.油要比平时炒菜多些
3.笋我不喜欢焯水后再炒觉得这样没有笋的味道了
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