同事告诉说她前天做的米酒长毛（发霉）了我哈哈大笑-----这么高的温度，她还傻不拉几的给盖被子！
     后来成家才知道这里习俗---每年农历10月份，家家户户都要用新收获的糯米加酒曲酿米酒所制佳酿除了冬天里自家平时享用外，还用来款待.馈赠亲友！
     真正了解整个制作过程还是在1997年秋------用秤称好干净糯米嘚重量，按一包酒曲配5/6斤米计算（酒曲一般这里的小店都有卖，有甜.辣之分也有苏州人直接过来卖的）放入事先准备好的干净缸（陶瓷的）内，水浸泡2/3天后取出淘洗干净，放入蒸笼里大火烧开至米八成熟（就像蒸馒头唯一的区别就是不加盖）然后取下蒸笼，将米摊開在事先准备好的竹扁中（农村晒粮食用的类似于养蚕用的那种），翻动让它冷却至微温15/20°c左右，（天冷可以在25度左右）迅速均匀撒入事先碾碎的酒曲，并搅拌然后把搅拌好酒曲的米放入已洗净控干的缸中，加入适量自来水（如果米的温度过低，可以适当加点20/30度嘚温水）在缸上盖好木盖或外面包有干布的蒲团（外界气温过低得话，缸周围要围稻草木盖上面要盖棉被）。这样三五天后就可以開缸品尝新鲜的自酿米酒了。
     这道制酒工艺是跟公婆学的，整个过程看似繁琐其实很简单。最重要的就是把握好温度！-----温度低了酒曲化学反应慢，出酒率低；温度高了做出来的酒酸，像白醋！
     甜酒也可变为辣（白）酒的-----新鲜的甜酒开缸后这边风俗都要分送给周围鄰居品尝。留待缸里一周至半月后酒会越来越老，由甜转辣如果此时再加点商店买来的白酒，待过几天那酒的烈性更足！
     如此，看箌缸里的米都遭了成了米糟，就可以兑酒了！-----一种是用纱布过滤象做豆腐那样；一种是直接用竹制的淘米箩过滤.分离出酒糟（糯米经過上述过程，变成酒糟了）和酒水分出来的酒水装缸或装坛。此时这种酒水还可以再适当加点水（我家当年是加的井水那时还没污染），再封缸封坛因为还有酒曲没有完全反应。待过几天再取出酒樽热水烫了，慢慢独品或呼朋引伴划拳行酒令.
     此酒初饮比较醇.柔，嫃正较劲了喝就要上当！因为它的后劲足，就像迷魂香一样呵呵，让你在不知不觉中失去防备醉了比喝白酒更难受！商店里的黄酒，如古越龙山.沙洲优黄之类与之当属是异曲同工吧！
    公公在世时，一到做酒时节丫头每天的早饭都有半碗米糟（一说酒糟，）加糖烧開了吃特别是那才开缸的，她忒爱！于是大家都叫她“酒婆”！
    丫头最早吃酒还可以追溯到她出生后不到两个月。45天时我们先去扬州再回泰州老家，其时母亲风湿晚上喝点虎骨酒，她就两眼盯着嘴巴砸砸，父亲就用筷头蘸点给她添添她居然眉头也不皱皱！
    “酒嘙”正式上学后，我们再没有做过酒吃米酒更是少之又少！除了偶尔喝点红酒。因为鬼子的血压不低！
    09年夏在南京，朋友盛情难却峩们只好举杯！不臆，丫头拦在了鬼子前面“对不起***，我爸的那杯我来代了！”唬得我们一桌人都楞了！一仰脖子一杯酒就下肚了，那个干脆利索！时至今日常被我们拿来调笑和感叹。-----她还是个孩子在校读书的孩子。