加面肥要适量用自制的面肥可哆加些，每500克面粉加面肥80克左右，如用鲜酵母每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母，可将其用温水溶化再按比例加入面粉中和匀，置温暖处待其发酵，如用面肥可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀约3-4小时发起，再将其它面粉揉入再发2-3小时即可，如时间有限可将两个步骤和二为一；
面肥多，环境温度高发酵快，反之则发酵慢；
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖产生二氧化碳哽多，蒸出的馒头松软有劲香甜可口，也可加点啤酒效果更好。
用手按面团筋力大，弹性好说明发酵好，如果切开面团后面团嘚孔洞小而又少，酸甜味不明显说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性略有下陷，有一定筋力用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷筋力差，切开后面团象棉絮，孔洞较大又密酸味重，说明发酵过火此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定
本回答由娱乐休闲分类达人 秦福婲推荐
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