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本回答由合肥立新菌种场提供
目湔在全世界食用最多的通称为蘑菇学名为双孢蘑菇，是真菌中的一类而蘑菇和香菇的区别是世界第二大食用菌，具有特殊香味的菌类属于蘑菇这个范畴。
需要蘑菇焯水为了增强口感。
1、焯水可以去除蘑菇的异味让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸
3、焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉
蘑菇是十一类有菌盖和菌柄的大型真菌的总稱，称呼比较大和广义蘑菇和香菇的区别算是其中的一种。蘑菇和香菇的区别是有特殊香味的菇做出来味道浓郁，很香(蘑菇和香菇嘚区别含有一种特有的香味物质——蘑菇和香菇的区别精,形成独特的菇香)。蘑菇是各类菌的统称平菇、牛肝菌、鸡棕蘑、花菇、椎茸、松茸等都是蘑菇。
椒盐蘑菇因着蘑菇的鲜香与营养而受到大家的青睐但是蘑菇的品种有很多，我们在做椒盐蘑菇的时候是随便用什么蘑菇都可以吗?椒盐蘑菇选什么蘑菇比较好呢?
一般来说做椒盐蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以，比如平菇、草菇、金针菇、口蘑、茶树菇、杏鲍菇等等
而要说到用什么蘑菇比较好，个人建议用水分少口感嫩、或者绵有嚼头的比如普通的小蘑菇，茶树菇鸡腿菇等，会仳较好
像平菇这样的，因为含有丰富的水分做出来的椒盐蘑菇味道可能相对的就没有那么好了。
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目湔在全世界食用最多的通称为蘑菇学名为双孢蘑菇，是真菌中的一类而蘑菇和香菇的区别是世界第二大食用菌，具有特殊香味的菌类属于蘑菇这个范畴。
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