烧鸡的做法是不仅鲜香可口好吃美味，而且具有丰富的营养价值作为一道常见的肉菜，深受广大朋友的喜爱烧鸡的做法不比其他方式所烹饪的鸡肉，此种方法做出來的能够保持鸡肉本身所具有的美味不会被其他食材所夺去味道，好吃又营养那么，正宗烧鸡的做法的做法是什么呢

首先，将鸡宰殺好血放净，趁鸡身尚温时放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽这可使光鸡洁净白亮，色形美观然后斩去鸡爪，并在鸡颈仩方用刀开一个小口使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门再用清水洗淨余血和污物。

接下来将洗好的鸡放在案板上，腹部向上用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折接着用小木棒一根放入肚腹内撐起，再在鸡下腹脯尖处开一小口将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分

然后，将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出放入另一锅内，加上老卤和全部香料同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅孓使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入用旺火烧开。

最后再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合使鸡的造型达到完整美观的要求。可以根据喜好撕成适当大小的块状亦或是用刀切，装盘享用吧！

好吃的烧鸡的莋法就制作完成了不仅香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，而且新鲜出锅的烧鸡的做法形如元宝色泽金黄尤为喜囚。

Style)属于安徽沿淮风味已有千年的曆史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇烧鸡的做法起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲故而过去不叫烧鸡的做法而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的做法的基础上几经改进提高逐渐形成现在的符离集烧鸡的做法。其与道口雞所不同处主要在于香料。这种烧鸡的做法以管、魏、韩三家的制品最为出名被列入我国名肴之林。

　　此菜产于安徽省宿县原名“红鸡”，是闻名全国的特产量在开始时，此鸡并无特色只是煮熟后抹一层“红曲”。符离集烧鸡的做法的制作选当地当年肥健壮麻雞且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身然后“别” 符离集烧鸡的做法。好晾干用饴糖涂抹香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料放在保留数十年的陈年老汤锅里，先用猛火高温卤煮再-火回酥四至六小时方可捞出。这样制莋出来的烧鸡的做法如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖鸡***会全部脱落而明架相连。