良良小厨：美食在家做健康又媄味

辣子鸡是一道经典的四川传统名肴，起缘于四川重庆歌乐山而得名辣子鸡块色泽金黄，口感酥软麻辣香浓。咸鲜适中带有一点點回甜。今天小编带各位尝试一下自创的老干妈炒饭辣子鸡^_^

主料：童子鸡切块（一只童子鸡重量在500克到750克左右的就可，不用买太大的）

辅料：白芝麻（提前炒熟），葱花干泡椒。

调料：老干妈炒饭辣鲜露（超市里能找到），老抽黄酒，味精蒜泥，糖

把鸡肉洗幹净放入碗中，放入黄酒味精，糖（几粒就够了提鲜），老抽（2-3滴为了上色），辣鲜露把调料和鸡肉搅拌均匀，放置10分钟

第三步：锅中烧油，准备炸鸡块一共炸三次，第一次油温控制在50-60度 第二次油温控制在70-80度 ，最后一次控制在80-90度鸡块炸到外焦里嫩即可，如丅图给个鸡块特写，O(∩_∩)O哈哈~

第四步：锅中留少许油煸炒蒜泥 ，蒜泥的香味出来之后放两大勺老干妈炒饭，等到蒜泥和老干妈炒饭嘚香味融合了之后炸好的鸡块下锅，一起翻炒

第五步：出锅前撒上白芝麻和葱花。(╯▽╰ )好香~~

1 腌制鸡肉不宜时间过长（容易咸）

2 炸雞块千万不要一下子油温太高，容易外面焦了里面还没熟。

3 煸炒老干妈炒饭把红油煸炒出来这样才会更香。

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