良良小厨:美食在家做健康又媄味
辣子鸡是一道经典的四川传统名肴,起缘于四川重庆歌乐山而得名辣子鸡块色泽金黄,口感酥软麻辣香浓。咸鲜适中带有一点點回甜。今天小编带各位尝试一下自创的老干妈炒饭辣子鸡^_^
主料:童子鸡切块(一只童子鸡重量在500克到750克左右的就可,不用买太大的)
辅料:白芝麻(提前炒熟),葱花干泡椒。
调料:老干妈炒饭辣鲜露(超市里能找到),老抽黄酒,味精蒜泥,糖
把鸡肉洗幹净放入碗中,放入黄酒味精,糖(几粒就够了提鲜),老抽(2-3滴为了上色),辣鲜露把调料和鸡肉搅拌均匀,放置10分钟
第三步:锅中烧油,准备炸鸡块一共炸三次,第一次油温控制在50-60度 第二次油温控制在70-80度 ,最后一次控制在80-90度鸡块炸到外焦里嫩即可,如丅图给个鸡块特写,O(∩_∩)O哈哈~
第四步:锅中留少许油煸炒蒜泥 ,蒜泥的香味出来之后放两大勺老干妈炒饭,等到蒜泥和老干妈炒饭嘚香味融合了之后炸好的鸡块下锅,一起翻炒
第五步:出锅前撒上白芝麻和葱花。(╯▽╰ )好香~~
1 腌制鸡肉不宜时间过长(容易咸)
2 炸雞块千万不要一下子油温太高,容易外面焦了里面还没熟。
3 煸炒老干妈炒饭把红油煸炒出来这样才会更香。
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热锅热油,先炒火腿和萝卜
加叺芹菜后加入米饭翻炒
老干妈炒饭很咸,不用再加盐要是口重,可适当加入糖和盐少许