作者：易家川菜 热度：7580

之前的内容主要介绍了什么是干锅四川两类干锅的特点风格，干锅的技术重點划分易家川菜的分享一直以来都是万丈高楼平地起，一切从基础开始经验为重，没有经验一切都是空谈甩出来一个配方如果不系統化的去研究又如何实操得到你想要的结果呢。到头来是配方的问题还是义务给你配方的人有问题呢

今天易家川菜为大家围绕讲述干锅醬的品类问题，首先干锅酱在网络上算是铺天盖地，很多编辑做都没有做过到处抄袭、整合、汇编在一起，展现在粉丝眼前的干锅酱品种多达数十种那么为什么这么多呢？是你自己需要还是市场需要迎合技术需求的痛点罢了，既然是干锅当然干锅酱就是四川风味，易家川菜前文提到过干锅分蓉派和川北两种风格，那么针对这两种风格的干锅酱都是大同小异配方差异不大，有人喜欢花椒配方裏就多加点花椒，有人喜欢豆瓣酱香浓配方就多加些豆瓣，还有人吃不惯香茅草的味道长干锅酱就可以减掉，孜然量重就突显烧烤口感这全都是个人口味而已。易家川菜的干锅视频专栏将每一种风味的干锅都数据化的展现出来欢迎大家参考。

干锅酱就是干锅系列菜品的通用基础调味料所有干锅都是围绕使用干锅酱来增加麻辣风味，有了干锅酱这个浓香麻辣底味之后配合不同主材和配菜就可以制莋出几十上百种干锅之多，干锅酱同样可以用于麻辣香锅的调味这两者的原理就是因为干锅酱独有麻、辣、咸、香、醇厚等优点，所以幹锅酱在干锅领域是通用的

?根据上述口味的结论，下面就可以刨铣是否需要多大数十种干锅酱易家川菜大致举例。

豉香味干锅酱：特点就是突出豆豉、豆母子、豆瓣三者的味道长干锅酱其中豆豉量大，这就是豉香风格基础是麻辣兼具，红亮味浓；

麻辣干锅酱：既嘫是麻辣当然就是干锅酱的前味干锅酱的炒制过程中，配方里面的辣椒、花椒就赋予了干锅酱的麻辣味；

香辣味干锅酱：这里说实在话香辣味与麻辣味本质上就没有多大区别，只是追加一点辣椒减少一点花椒就是香辣味；

泡椒味干锅酱：本身干锅酱的炒料过程中也需偠加入四川泡椒来提味，泡椒味的前提就是家常风格主体；

川菜为何自认为千变万化但是万变不离其宗的道理就在这里，川式风格都是圍绕着基础风味再通过后续的增料加工来达到不同味道长干锅酱的结果。易家川菜认为干锅酱就是干锅系列的一个基础味道长干锅酱，所有干锅品种都可以用一种干锅酱来实现不同味道长干锅酱的改变***就在你炒的过程当中去增添调料，变通的去搭配配菜用一种底味释放出你真正想要的味道长干锅酱，这就是干锅以上是易家川菜个人见解，不代表其他人希望帮铁粉们。