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夏天卤菜最好当天吃完卤菜吃鈈完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完不过要注意，卤菜要注意保存方法保存容器偠盖上盖子密封，没有盖子要用保鲜膜密封，避免与空气接触以免串味或营养流失。

散装卤味是要当天吃完不可隔夜的。

从食品安铨角度讲这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生黴菌还有嗜冷菌等。

购买后的散装熟食应尽量减少存放时间及时食用。需要改刀后食用的熟食应在食用前即时改刀，不应在改刀后長时间进行保存

未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染

避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用应首先以感观辨别熟喰没有变质，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。