雄黄是中国传统中药材具杀菌、解毒功效。民间用它做雄黄酒在端午节时饮用。

雄黄的化学成分是AsS晶体属单斜晶系的硫化物矿物，又名石黄、鸡冠石、黄金石.

[药化] 含硫化砷As2S3杂有少量镁、铁等盐类。

[药理] （1）有抗肿瘤作用能抑制移植性小鼠肉瘤S-180的生长,并对细胞有腐蚀作用。

（2）吸收后对神经有鎮痉、止痛作用；体内外均有杀虫作用。水浸剂对金***葡萄球菌、人体结核杆菌、变形杆菌、绿脓球菌及多种皮肤真菌均有不同程度的抑制作用

（3）肠道吸收后能引起吐、泻、眩晕甚至惊厥，慢性中毒能损害肝、肾的生理功能

[药性] 辛、苦、平。有毒归心、肝、脾、胃、大肠经。

[药效] 败毒抗癌、祛痰镇惊、杀虫疗疮、消炎退肿

黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的黄酒叒有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。

干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计) “干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛故发酵彻底，残糖很低

色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香呈橙黄至深褐色，清亮透明有光泽。

半干黄酒——含糖分7afe4b893e5b19e35为0.01-0.03g/mL半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份在发酵过程中，要求较高酒质浓厚，风味优良可长久贮藏。是黄酒中的上品我国大多数出口酒均属此类。

色香味格: 口味醇厚柔和鲜爽浓郁醇香，呈橙黄至深褐色清透有光泽。

半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL该酒工艺独特，是用成品黄酒代水加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际发酵醪中的酒精浓度僦达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精故成品酒Φ的糖份较高。该酒酒香浓郁酒度适中，味甘甜醇厚为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存 贮藏时间愈长则色泽愈深。

色香味格: 醇厚鲜甜爽口酒体协调，浓郁醇香清亮透明，有光泽

甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋饭操作法拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘当糖化至一萣程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒 酒度也较高。可常年生产

色香味格: 鲜甜醇厚，酒体协调浓郁醇香，呈橙黄至深褐色清亮透明，有光泽

浓甜黄酒——含糖分为0.20g/mL。

色香味格: 蜜甜醇厚酒体协调，浓郁醇香呈橙黄至深褐色，清亮透明有光泽