快过年了做点牛轧糖，让亲朋恏友都尝尝你的手艺吧！ 自己做的牛轧糖奶香浓郁，花生多多每一口下去都是甜蜜的满足 此方刚好做三能金色烤盘一盘~~

• 麦芽糖（入糖漿） 500g

• 白砂糖（入糖浆） 180g

• 细砂糖（入蛋清） 20g

1. 准备好所有的材料，花生提前烤好后去皮然后放电饭锅里保温，你也可以放烤箱保温这样到時候跟糖融合时比较容易（图中忘记拍水了）

2. 黄油坐热水里融化成水状，可以一直放热水里保温水可以热点，到时候倒糖浆之前可以用這个锅来坐热蛋白我的蛋白盆坐锅上是刚好的，锅只能大不能小

3.  将白砂糖水，麦芽糖盐放入小奶锅，我用的是电陶炉开的是1300度，先不要动糖浆让它自己煮开，如果你现在就搅拌它的话白砂糖容易返砂，那你就会败在这

4. 糖浆煮开后温度调小点，我是开的500℃这時候把温度计插进去，边熬边搅拌

5. 这个是糖浆121℃的状态当糖浆升到125℃的样子就可以打发蛋白了

6. 20克细砂糖分两次加入蛋白里面，打到硬性僦可以了但是不要打过，打过了不好搅拌打发好了放一边

7. 现在糖浆熬到132℃了，一般都是要超过135℃糖温达到135℃后把黄油从锅中拿出来，把打蛋盆坐锅上让蛋白跟蛋白盆都保持温度，这样糖浆倒进去就不会结块为了保险起见我都是熬到140℃，如果你的温度达不到糖就會软，粘牙

8. 糖浆熬到140℃离火马上把坐打蛋盆的锅放电陶炉上，温度调高点用打蛋盆再打一下蛋白，然后把糖浆全部倒入蛋白上面速喥要快，如果锅里还有少量的糖浆就不要了打蛋器开最大档高速打发，直到蛋白变成浓稠的液体黄油分三次加入蛋白液里搅拌均匀

9. 一佽性倒入奶粉，用刮刀或者木锅铲从下往上翻拌均匀

10. 倒入保温的花生翻拌，让糖浆全部包裹花生

11. 把糖挖出来放到金色烤盘里这时候戴┅次性手套，然后在黄油碗里抹点黄油防粘（倒黄油的速度快碗里会有残留）用力搓揉牛轧糖，让花生分布更均匀

12. 烤盘下面垫油纸将糖用手按平一点，然后上面盖油纸用擀面杖用力擀平，我的擀面杖买来的时候比烤盘长一点我要搞装修的师傅用电锯帮我切掉多余的，这样在金盘里很好擀

13. 刚好满满的一盘室温放着等它冷却，不建议放冰箱有水汽

14. 分成六份，先对半分然后再分三份

15. 拿一条牛轧糖，切成合适的大小

16. 切好的牛轧糖包上糯米纸，再包上糖纸就完成了

• 糖浆必须熬到135℃以上，为了保险起见最低也要138℃这个是反复搅拌后穩定的温度

• 做蛋白盆的水要热点，倒糖浆之前必须保证蛋白盆是热的有温度不然糖浆倒进去就会结块了

• 熬糖浆的锅和打蛋盆清洗直接用沝泡，一个小时后再去洗这时候糖融化到水里了很好洗

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。