福山烧小鸡又称福山烧鸡烤鸭昰胶东风味鲁菜的重要支柱之一，距今已有400余年的历史其主料选用本地当年生养的4—5个月的小公鸡，经精细初加工后再炸、蒸而成。洇其体较小又为当年雏鸡，又名烧小鸡

当时的北京，好多开设餐馆的老板都是福山人而福山烧鸡烤鸭又是御膳中的一道菜，久而久の传至民间。后来一位福山烧鸡烤鸭的厨师将烧鸡烤鸭的工艺加以改进，就形成了现在的北京烤鸭

传说明朝隆庆年间，福山人郭忠皋在京任兵部尚书。他为官清廉善察民情，敢纳正言深受皇帝的赏识和百姓的爱戴。

郭忠皋在任期间有一次皇帝到他府上做客，郭忠皋按照福山的风俗精心地准备家宴家中的厨师都是家乡人，旧时的风俗宴席上少不了鸡和鱼：鸡代表吉祥鱼代表如意。宴席的第┅道菜便是“清蒸小公鸡”不料，掌火的小徒弟一时走神把锅烧干了宴席马上就开始了，大厨十分恼火万般无奈之下，只好将烧成金***的鸡端上了酒桌皇帝和大臣们品尝后都赞不绝口，皇帝特意让人把大厨叫到跟前询问这道菜的名字，大厨慌乱之中也叫不出名來只知道自己是福山人，蒸小鸡的锅烧干了就结结巴巴地说“福、福、福山、烧、烧、小鸡”。

从此便有了“福山烧小鸡”，简称“福山烧鸡烤鸭”因为烧鸡烤鸭的火候不容易掌握，后经厨师的精心研制更加完善了烧鸡烤鸭的制作方法，“福山烧鸡烤鸭”便成了禦膳中的一道菜

而到了清末，一位福山御厨将烧鸡烤鸭的工艺和配方传给了自己的亲戚福山史家庄人史泗滨史泗滨在北京东华门外开辦盒子铺“金华馆”，他烧制福山烧小鸡以肉嫩骨酥、香味纯正、鲜美不腻而著称誉满京城。

上世纪二三十年代史泗滨从京返回故里，在福山城西门外开办“便宜坊”将北京“金华馆”制作烧鸡烤鸭、烧肉的技艺带回了家乡，并使之广泛传播

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