要掌握时间和火候尽量煮的美观，又不掉秤同时味噵和卫生才是吸引回头顾客的关键
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味道要好肉要鲜，秘方要好！
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猪頭开锅一小时下水要开锅二十分钟左右放入，肘子猪角要一小时多主要是配方火候要看做那种配方才重要
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【最美家乡菜】传统年味菜之卤豬头肉的做法步骤
【最美家乡菜】传统年味菜之卤猪头肉的做法步骤：1 1猪头洗净收拾利落
【最美家乡菜】传统年味菜之卤猪头肉的做法步骤：2 2准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
【最美家乡菜】传统年味菜之卤猪头肉的做法步骤：3 3准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）
【最美家乡菜】传统年味菜之卤猪头肉的做法步骤：4 43、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料
【最美家乡菜】传统年味菜之卤猪头肉的做法步骤：5 5加入盐、料酒、老抽、味精后。
【最美家乡菜】传统年味菜之卤猪头肉的做法步骤：6 6大火烧开后转小火卤一个小时即可
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再用冷水过一次就好了一般的猪肉切成小块，冷水冷肉慢火煮温度90，不能开锅肉烂不掉秤，
但千万记住一萣要冷水冷肉同时下锅，再老的肉也能煮烂，少折称因为是同时升温，肉内水和肉外水以及肉纤维同时受热纤维不急缩，肉内水渗鈈出肉外达到内外平衡，入盐入味容易后期开锅无妨。秘勿外传
还有氮气煮法，氮气无毒方法同上，肉内水加氮气使纤维不缩反而膨胀，储水更多嫩的关键是保水，有口感
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