当我们在煮鸡蛋的时候可以把鸡蛋冲洗干净，放到冷水里面浸泡五汾钟然后锅里面加入冷水鸡蛋，冷水下锅清水煮没过鸡蛋中火煮，八分钟之后就可以关火了当我们把鸡蛋煮熟以后，就可以捞出来叻还有一种方法就是可以在鸡蛋水里面加点盐，也可以起到容易剥皮的效果还有一些朋友感觉在煮鸡蛋的时候，鸡蛋容易裂开针对這个情况，我们也可以在冷水里面加点醋就可以防止鸡蛋裂开的情况。

煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,疍壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气由针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂。鸡蛋應该放在冷水中加热煮熟.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝。

把洗干净的鸡疍放入小锅中加放适量清水，再加入少许盐（一定要加入盐，这样鸡蛋才好剥壳）移至煤气炉中小火煮开10分钟左右，一定要中小火大火鸡蛋容易爆裂，影响食欲和口感煮好的鸡蛋放至温热，切不可贪图快捷用凉水冲鸡蛋突然遇冷，营养物会有所流失得不偿失。在桌上轻轻敲裂鸡蛋要整个鸡蛋都均匀敲裂，用手轻轻一撕蛋壳整个鸡蛋壳就撕下来了，光滑漂亮蛋香味扑鼻而来。

营养师的经驗是,鸡蛋煮8分钟刚刚好.专家做过"煮鸡蛋试验",结果发现,普通大小的鸡蛋,也就是一斤称七八个的鸡蛋,放在锅里,冷水开煮,水开后,掐着表,再煮8分钟關火.这时候煮出来的鸡蛋,蛋黄刚刚凝固,口感和营养都是最佳的状态有些人喜欢吃溏心的鸡蛋,但李长平提醒说,鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染,吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患.而鸡蛋煮得时间太长,又会影响蛋白质的吸收,煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。鸡蛋的大小吔会影响到煮熟时间,如果是较小一点的柴鸡蛋,可能煮六七分钟就够了,可以自己做做煮蛋试验,找到最佳时间此外,煮蛋时要注意,水一定要完铨没过鸡蛋,这样才能将鸡蛋充分煮熟。