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| 天鹰椒（河北或河南产） |
毛巾打濕擦净辣椒表面的灰尘
大锅里放30克菜籽油烧热，放入干辣椒转最小火不停翻炒
明显感觉辣椒壳开始发硬，颜色变深时熄火（大约要20-25分鍾）
辣椒完全凉透后用石舂碾成粗辣椒面不用碾太细，粗一点口感好
花椒放锅里小火炒香，用石舂碾成小颗粒
花生与盐比例5:1锅热后放入花生与盐，炒热转小火不停翻炒。
待花生皮开始出现裂纹有些花生米裂开时就差不多好了，拿不准时尝几颗放凉后更酥脆。
花苼放凉后取30-50克（不要盐只要花生）去皮稍微碾碎备用
香料提前冷水浸泡0.5-1小时，捞出沥干水分备用
研磨好的辣椒面中加入15克蒜泥，10克盐20克清水搅拌均匀。
菜籽油大火烧热至220度左右去除生味熄火等油温降至160度左右放入蔬菜料中火炸出香味，待蔬菜料炸至干枯浅黄时捞出
油温110-120度左右，倒入香料小火炸炸至变色干枯捞出。
将烧到180度左右的热油一勺一勺地缓缓倒入辣椒面里一边倒一边搅拌。
一次加入麻油、芝麻、花生碎、陈醋、白糖和花椒搅拌均匀
做好的辣椒油放置12-24小时后使用。
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