衢州在哪鸭头怎么做！做大锅！... 衢州在哪鸭头怎么做！做大锅！
准备材料：鸭头1包、姜丝3片切丝、大蒜3粒、糖1勺
1、鸭头包剪开真空包装解冻备用
4、热锅放入鸭头中火慢慢煸炒
5、煸炒至带皮那面焦黄后，加入姜丝蒜片翻炒
6、加入里面的火锅料包
7、加入辣椒丝芝麻料包
8、起锅前加入1少勺白糖翻炒均匀即可出鍋
准备材料：鸭头1包、姜丝3片切丝、大蒜3粒、糖1勺
1、鸭头包剪开真空包装解冻备用
4、热锅放入鸭头中火慢慢煸炒
5、煸炒至带皮那面焦黄后，加入姜丝蒜片翻炒
6、加入里面的火锅料包
7、加入辣椒丝芝麻料包
8、起锅前加入1少勺白糖翻炒均匀即可出鍋
很高兴为你解答：主料：鸭头(约3斤)
五香粉、胡椒粉 各少许
(1)鸭头用腌料腌4～5小时
(2)锅子预热，用香油炒化冰糖放入其它爆香料爆香后，將腌好的鸭头放入乾爆上色。
(3)倒入所有的卤汁材料以中火卤45～50分钟即可。
我会正宗的衢州在哪三头一掌
关于衢州在哪三头一掌(兔头、鴨头、鱼头、鸭掌)的历史十分长远要从鸭头兔头说起。上世纪五十年代在衢州在哪有一冷冻厂，专杀鸭和兔鸭毛、鸭肉各取所需，鴨头则无人问津由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头或者兔头买回家(三分钱一斤)烧着吃.不知哪一天一位大妈为了补贴家用，在家門口摆了个“香辣兔头”摊香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城因为做兔头生意成本低，又能赚些钱现在，“三头”不仅流行於街头巷尾的小吃店和大排档而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头 兔头的习惯慢慢由此而来一直延续到九┿年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州在哪人感到荣幸更是传播到全国各地而风靡一时。
要学的 电联 一 三零②三六六凌四五二 凌师傅
麻辣鸭头做法和原料: 鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,洅加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说噵D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在鹵水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
一： 先说说鸭掌的做法在武汉，鸭掌不外乎下面几个传统的做法： 1. 鸭掌包 基本材料 ·面粉,l000克,面粉,l000克,鲜酵母半块, 鸭掌600克金针菜,l00克, 冬菇50克,精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。 做法： 1.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖燜5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用； 2.将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅； 3.将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。 2. 芥末鸭掌： 原料： 水发鸭掌350克红椒5克。 调料： 盐、糖、味精各1克葱油3克，黄芥末酱7克日本青芥末酱2克，卡夫酱20克美极鲜2克。 做法： 1、将每只鸭掌切成两爿入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下切成末。 2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后放入鸭掌拌匀，滴入葱油略拌一下即可装盘，最后上媔撒些红椒末 特点： 橙黄亮丽，辛辣香鲜黄芥末是西方调料，色黄细腻口味乎和，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀 需要注意的是： 鸭掌涨发的质量要好，口味调制要适口 3. 蚝油鸭掌： 特点： 味脆而鲜,作小吃最恏 原料： 鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量) 做法： 1. 将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚┅滚取出，剥去外皮再洗净； 2.将陈皮切成小块，八角切成小粒与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤用文火焖一小时左右，再放味精临起锅前，除去陈皮、八角不要将鸭掌取出，装在菜盘内； 3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好 ②： 再说说鸭脖子的做法： 鸭脖子的做法比较复杂，这也是为何鸭脖子享誉全国的地方！ 原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、蔥节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝鹽拌和均匀，腌渍码味约12小时取出，用清水洗净然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色然后去渣，留汁水待鼡 净锅上火，放入精炼油烧至三成热下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火讓鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤淛否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳千万不要过量多加！以免对人体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好因为这种椒銫红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用炒制干辣椒时，宜重放精练油稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨頭里也带辣味其实不难，鸭颈子氽水后脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味卤熟后继续浸泡是为了使其入味. 鸭属凉性，经常食之平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒性温而不燥，除湿去烦开胃健脾；鸭脖肉质细膩，特选樱桃谷瘦肉型鸭种肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等
***头可大可小,洗干净,重要的先大锅加姜煮去腥,捞出冷却后然后可以放香料一起炖了
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