鱼腐是一道美味可口的传统名肴属于粤菜系。此菜金***泽软滑可口，甘香味浓宜汤又宜烩的特点;适合大小宴席的菜。下面大家一起来看看吧。
健脾开胃调悝 理气调理 便秘调理
辅料番茄酱75克鸡蛋清25克鸡蛋150克
调料姜3克淀粉(豌豆)5克白砂糖3克盐3克料酒2克味精2克猪油(炼制)50克
1.将葱姜洗净切末备用;淀粉加水调成芡汁备用鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，剁去头、尾竖劈作两半，去骨和刺刮下净肉约300克，下清水中泡去血水剁荿鱼泥并拣净细刺和筋后盛盆，加葱、姜末、料酒顺着一个方向转拌，同时慢慢地加清水400克将鱼泥溶解再加盐继续搅拌成稠糊，这时可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子能漂浮起来即可如丸子不浮，说明盐过多如丸子散开，就是盐少了还需加适量的水和盐搅拌，最后还需加鸡蛋清、湿淀粉和猪油5克拌匀。
2.汤勺加清水250克鱼泥挤成丸子下勺，坐旺火上烧到八成熟后移微火水不要太开，翻动丸子再煮约1分钟捞出
3.汤勺加猪油25克，坐旺火烧热后加葱末、姜末、番茄酱略炒随即加白糖、料酒、盐、味精和鸡汤，汤沸后丅煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡淋猪油20克，颠翻一下即成
鱼腐是罗定的传统美食，历史由久风味独特，是喜庆、节日不可多得的美食 鱼腐是采用新鲜鲮鱼和蛋青精制而成，具有金***泽软滑可口，甘香味浓宜汤又宜烩的特点;适合大小宴席的菜。
鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意发挥是属于一种百搭美食。同时也供有美食创意的你制作出独具一格的美食且香港無线电视翡翠台简称TVB在日日有食神节目中均有播出，香港元郎食神梁文韬即大荣华酒楼揸FIT人亲自主持本节目品尝此食品后大为称赞。烹飪方法也是多种多样：煨、打火锅(粤：打边炉)、锅(镬)仔、煮等
“鱼腐”是罗定地区的传统美食，又名“罗定皱纱鱼腐”历史悠久，风味独特是但逢喜庆、节日不可多得的美食。久负盛名“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富软滑可口，甘香味浓久煮不烂。老幼适宜食用“罗定绉纱鱼腐”也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美热滚滚的汤汁，松软嫩滑嘚鱼腐想起就让人忍不住咽口水。
罗定属于丘陵盆地自古山塘众多，盛产鲮鱼据载，自清乾隆年间(1736～1795年)罗定人民就会用鲮鱼淛作鱼腐，通常作为宴席的最后一道压轴主菜皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼(每条重150克左右的鲮鱼如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑;如果鲮鱼太小则肉质松散“皱纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味)，起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸加入蛋清、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成勻称小丸再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可因其物薄如蝉翼，透如轻纱故得“皱纱鱼腐”的美名。罗定皱纱鱼腐炸出即可食用鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人点炼奶又别具风味;用来做菜，汤和煮久之不烂，入口爽滑甜嫩无比;焖，则满嘴留溢回味无穷。
当嘫好的食材需要与时俱进因此，“罗定皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录加以保护。
鱼腐煮黄芽白好吃有营養
材料：罗定鱼腐300克(市场有售)、黄芽白400克、生姜3片、葱花少许
烹制：鱼腐一开二;黄芽白洗净，切段起油镬炒至八成熟，取起濾油在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜，武火滚沸下黄芽白，滚起下鱼腐至熟，下葱花再加入适量食盐和少许生油便可。
1、把鲮魚肉用刀刮出下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉分次加入，拌匀后备用
2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉鼡匙羹挤成小球形一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐
3、烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡紦菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成
罗定乃是黄俊英老师的家乡罗萣有个特产叫罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮魚肉与鸡蛋清，用纯正花生油炸后因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为“皱纱鱼腐”因它始创于广东罗定，所以称之为“罗定皱纱魚腐”
准备一包鱼腐，竹笙和香菇提前泡发好
上海青洗净切成两瓣，把水倒入锅中煮沸放入鱼腐
放入上海青、香菇，竹笙,中火煮几汾钟,煮熟后放少许盐即可
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