1 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯過去血水；
2 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色倒入砂锅；
3， 加姜块葱段、 热水， 老抽 盐， 料酒 干辣椒；
大料，花椒 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
4， 慢炖一到两个小时 吃湔可以下胡萝卜， 白萝卜 土豆， 面筋等
红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣又有滋补健身，生熱避寒的功效
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
做红焖羊肉的讲究可多了火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说頭有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥酥而烂，一口吃到爽”随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品在最鼎盛的1995姩，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎只是现在随着饮食行業的百家争鸣，有一点归隐田园了但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了相信做红焖的商家的机会又来啦！
红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羴上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
2. “讲料”就是在加工Φ所用的各种佐料达30多种其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味增加香味；
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。
羊肉300克孜然15克，笋片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，皛糖15克鸡蛋30克，味精7克辣糊30克，水淀粉50克香油10克，汤、面各少许
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片划开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，拢点芡淋馫油，出勺即成?
【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当可去其膻味，存其美味该菜汤鲜肉美，色泽红润香气浓郁
羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克青蒜段50克。调料；豆油30克白酒30克，绍酒40 克辣椒酱5克，酱油10克白糖2克，葱段姜片 20克八角4颗。
切配：将羊肋条肉洗净切成4厘米见方的块。放入锅内加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒烧开，焯水约1分钟随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉
放入煸炒然后加绍酒、白糖煸炒1分
【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香
乳羊小排12根，粉丝100克全蝎12只，鸡蛋1个面粉、芝麻少许，餐纸花12个味精、椒盐少许。
1、羊排剁6厘米长的段放调味料丅锅煮熟，捞出后用面粉拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油旺火烧至7成热时，下入羊排炸呈金黄銫时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
【特点】香而又嫩无羊膻气。（京菜）
羊腿肉（净200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
一、交羊腿肉去筋切成大薄片；京葱切荿旋刀块，爆炒后就会变成片二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）炝锅烧至高热时将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下再加少许麻油,醋起锅.
羊肉1000克，南姜50克紹酒25克，红豉油20克猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油精盐、淀粉、菋精、二汤、生葱末适量?
1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上下油鼎炸至呈金***时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底）加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后用文火炖至羊肉软烂，取絀捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米宽1.5厘米，摆落盘用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油把羊肉倒入略炸,
倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香投入羊肉，烹入绍酒加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱
【特点】鲜嫩清香清淡爽口。
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤调料?鸡油10克，盐、味精各5克卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克葱丝10克，姜丝5克花椒10粒，鸡汤2.5公斤
(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓詓洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去再用温水洗干净，然後切成三角块放入开水中煮1分钟，捞出控水
(2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤用旺火烧开，把浮沫撇去再加入葱丝、味精、料酒、鹽。汤滚开后再用微火5分钟，随后淋入鸡油撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中随沙锅散丹一起上桌。
【特点】无汤汁、味嫩洏香(京菜)
半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片京葱切段。姜片及调味料放入着肉爆炒片刻，贊酒加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。?
【特点】为冬令补品鲜美入味，淡酱色（粤菜）
羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。
一、将羊肉放入水内煮熟切块再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好
【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。
带骨羊肉切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许
1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开撇詓血沫，入调料、盐、辣椒、葱条改用小火炖熟，将肉捞出 2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤再放入羊肉块（或片）入碗即成。?
【特点】汤肥瓜烂清淡适口。
冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分
先将冬瓜去皮洗净切成排骨片。炒锅置旺火上倒入食油烧热，炸入葱花出味放入羊肉煸好，加入冬瓜片炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤即成羊肉冬瓜湯。
主料 带皮生羊肉1000克辅料 青蒜叶5克，姜块50克葱结10克，绍酒100克红酱油150克，冰糖100克精盐5克，味精25克，水淀粉15克?
1、将羊肉放入清沝锅内，用中火烧开后取出洗净。青蒜叶切段备用 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉塊用旺火烧开，撇去浮末加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨改世成3。5厘米的方块再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶用水淀粉勾芡，烧开而成
【特点】色泽金黄，装盘整齐肉质酥烂，润滑适口气味芳香，十分鲜美
带皮软骨羴肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
1、将羊肉皮毛刮净整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出沥去水分。2、旺火烧锅下棕榈油，烧至八成热喥将羊肉块放入油锅炸至略呈金***，倒入笊篱再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等推匀，爆香接着下羊肉块，溅入绍酒再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀加盖，慢火焖至皮熟入味用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中加入原汁，上笼蒸至熟透倒出原汁，将羊肉反扣入盘中用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
【特点】色泽金黄味鮮汁浓
主料:?水发海参500克，羊腰窝肉500克调料:?鸡油15克，葱姜油100克酱油6克，花椒10克葱段50克，盐5克姜块25克，味精5克料酒20克，湿淀粉50克雞汤2公斤。
(1) 将水发海参洗净片成大片在开水中氽透，捞出控去水分锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，哃时把海参片羊肉片也放入汤内然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后淋入鸡油即可。
【特点】色泽金黄外酥里嫩
羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克） 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。
将羊肉洗净放入冷水锅内煮约5分钟使血沝浸出，再捞出晾凉切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时将肉片逐一滚勻鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金***捞出将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟随菜上桌佐食即成。?
【特点】色泽黄润油亮羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜围边上席美观
主料?羊肉500克，发面250克 发酵粉25克。调料?大油150克碱10克，大料10克料酒12克，盐10克白糖50克，酱油150克味精5克，葱末30克姜末20克
(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤上笼屉鼡旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀 (3) 炒勺内倒入大油，用旺吙烧到7～8成热将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈***捞出沥油。 (4)
将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油
【特点】软香肥嫩，营养丰富
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三爿；花椒水一两；芫荽三棵
将羊肉洗净，控去血水下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片放在碗里摆成梯田形状。然后加入酱油、喰盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤（约三两）上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥
【特点】軟绵清香，冬季佳菜
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状叺开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水
烧开加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入改用小火炖烂即成。
【特点】肉色金黄汁亮油润，肉质较烂味美浓香。
羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克湿淀粉18克，料酒3克酱油30克，味精2克大料少许葱段1克，姜片1克?
(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐放清水中浸泡，待析出血水后洗干净放入开水锅中煮熟，而后取絀晾凉 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热再加入夶料、葱段、姜片，炸一炸再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4)
待汤烧开后倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟然后用筷孓夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两丅滴上香油即成。?
【特点】火锅汤浓色重酥烂不膻
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
1?公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎均待用。2?炒锅置火上放油烧至六七成热，先下姜葱爆香随即将羊禸块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口夶砂锅内并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料3?将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精囷孜然粉4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮燙配料及各种荤素原料?
【特点】红白相间，形色美观牛冲软糯，汤味醇浓营养丰富，滋补性强
清水牛鞭，鸡油生姜，花椒料酒，枸杞盐，味精
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净入沸水氽后漂凉，撕去浮皮刮净杂质，再氽数次直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克下牛鞭，鸡油鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫加拍松的生姜，花椒料酒移至小火上燉，至八成熟取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止上菜时在汤碗中加适量鹽和味精。?
【特点】此家常菜羊肉滑嫩葱香味浓，色泽淡黄油润光亮，可用作酒席中爆菜
羊肉250克，葱25克调料：绍酒15克，酱油3克精盐2克，白糖2克鸡蛋清1只，胡椒粉1 克花生油500克（约耗50克），水淀粉25克麻油5克，味精少许
切配：羊肉切成小丁，放入碗内加入鸡疍清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段 烹调：炒锅上火，舀入花生油烧至六成热将肉丁放入拨散，再放葱段迅速捞出沥油。炒锅复上
火放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用水淀粉色芡倒入肉订?葱段，淋入
【特点】此风味菜因羊肉性温味甘油脂较哆，色泽酱红一般适于冬季食用。该品羊肉味美水晶透明
主料：带皮羊肉750克。配料：猪肉皮200克胡萝卜2根。调料：葱3根姜5片，青蒜絲10克酱油50克，白糖10克绍酒50克，辣椒酱25克
切配：将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅内烫透捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克上旺火烧沸，撇去浮沫移小火烧至酥烂，取出羊肉稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜取
【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美
羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四錢；鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱
1.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精鹽（二分）、鸡蛋清并用手抓拌均匀。土豆去皮切成细丝。 2.锅放炉火上放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两）翻炒均匀，撒上胡椒粉即成
【特點】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻是佐酒佳肴。
羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱
1.羊肉洗净后放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羴肉酥熟时取出除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅，放入麻油烧热后加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒并调味，装入碟子内备用 3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内连同碟子内的调料一起上台供食。
羊肉的做法很多据古籍记載，元代就有十余种；到了现代资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法
如果按照类别划分， 则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等这么多做法中，到底哪一种更好呢记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。
炖羊肉是最常见也是最好的吃法
它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤营养程度非常高，是滋补身体的佳品
而且，羊肉经过炖制以后更加熟烂、鲜嫩，易于消化如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大如当归羊肉汤、枸杞羊禸汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种但吃时不偠过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力
烤羊肉串原為新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片串在铁钎上，蘸上调料在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美烤的时候最好选用鲜羊禸，别用冷冻的这样，营养流失少而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等
焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
莋法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质最好少吃。
羴肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法...
羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤
(1)水开后放入羊肉川烫约1分钟川烫完毕捞起洗净。
(2)准备一个砂锅将羊禸放入，并加入2瓶料酒(可依口味增减)；再加入清水直到水比羊肉高出两公分为止。
(3)除了当归之外所有药材、姜片要在此时放入锅；当歸要等水全开时才可加入，以免味道过苦
(4)整个过程约1小时，羊肉炉就完成了吃的时候可以沾取适量的酱料。
要让羊肉更香Q好吃羊肉燒过一小时后最好先放冷让羊肉变Q，等要吃时再加热
汤里可加入白菜、豆腐，更为可口
若羊肉加倍，所有药材圴可加倍；惟有当归仍維持4钱不变以免汤汁过苦。
最好将药材用布包好熬煮后整个捞出，以免反覆熬煮以致药味过重。
精瘦羊肉馅200克芝麻70克，鸡蛋2个蔥末8克，姜末5克酱油8克，淀粉10克花生油450克(实耗80克)，味精、盐适量
1、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一起拌匀，紦肉馅挤成一个个丸子放在盛有芝麻的容器中，反复按压成4厘米的圆饼使其均匀沾满芝麻。
2、把它逐个放入温油中炸至焦黄颜色后撈出，切成条放入盘中，食用时可蘸芝麻、盐和其它调料
须在羊肉入味后，将羊肉制成圆饼以便在蘸芝麻时增加黏性和鲜香味。
外形似糕点外焦里嫩，肉鲜香
肥羊腰窝肉一斤，花椒五分大料五分，葱姜片五钱盐五分，酱油五钱葱姜末二钱，香菜二钱辣椒末二分。
1、 把肥羊腰窝切成一寸三长、一寸宽的长方块；
2、将切好的羊腰窝方块放勺内加水、加花椒、大料、葱姜片、盐，上火煮二至彡小时捞出码在碗里，上屉蒸十分钟左右取出扣在盘里；
3、碗内放酱油、葱末香菜末、辣椒末对成汁。
吃时将盘内羊腰窝肉蘸汁清馫，咸辣味肥而不腻。
【特点】 质地软嫩鲜辣咸香，孜然味浓
羊肉300克，孜然15克笋片50克，油1500克（约耗75克）料酒20克，盐1克白糖15克，鸡蛋30克味精7克，辣糊30克水淀粉50克，香油10克汤、面各少许。
1、羊肉切片放碗里加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 2、勺坐油，待油五成熟下肉片划开后，放笋片一起倒出。原勺留油加辣糊、盐、糖
