文正莹，字玉联号玉钦，1859年生于湖南省湘乡县唐家坨他是***母亲文七妹的二哥、毛泽東的二舅父，因在同族兄弟中排行第八所以***称他八舅父。文正莹是一位生性正直、性情温和的乡中儒士在家中开了个小私塾，敎族中子弟读书识字
***从两岁多至八岁都是在唐家坨外婆家度过的。外祖母家务繁忙就让他的表哥文运昌、文南松带他到舅父的私塾玩耍。不料小小年纪的***不哭不闹有时还能安安静静地坐下来听课、背书，就这样接受了数年的“学前教育”
舅父对聪慧的***特别喜欢，除了在课堂上教他读书识字外还抽空教他一些古诗，如骆宾王的《咏鹅》、李绅的《悯农》等***领会得很快。舅父还手把手地教***写字不久***居然能写得一手颇为像样的毛笔字，文正莹高兴得到处向乡亲们夸耀
在***能背诵《三字經》、《百家姓》以后，文正莹又教他一些难度较高的童蒙诗书如《千字文》《六言杂字》、《神童诗》等。
文正莹还相当重视对后辈們做人方面的教导他曾手抄《家范箴言》一卷，要学生们诵读、熟记作为自己为人处世的行为准则。他常常教育他们要“干正事、走囸道、成大器”
1902年春，父亲毛顺生把***接回韶山正式入私塾读书临行前舅父送给***一本《康熙字典》。在***以后读私塾期间他常借图书报刊给他。1910年秋父亲决定让***停学到湘潭一家米店当学徒，文正莹会同***的几位老师亲友一起说服毛顺生讓***到湘乡东山高等小学堂继续读书。***的母亲身体不好常住在外婆家受到悉心照料，母亲去世料理后事等都是舅舅妥善办理嘚对此***极为感激。
***建立井冈山革命根据地后文正莹一家被列为“匪属”屡遭缉捕。1929年2月军阀许克洋将文正莹抓获，严刑拷打逼他声明同***脱离舅甥关系，招供甥媳杨开慧的下落均被他严词拒绝。后经地下党组织发动湘乡各界乡绅联名作保他才嘚以获释。文正莹回家后就重病不起于同年6月27日去世。
1937年抗战全面爆发国共第二次合作，***才从表兄文运昌的信中得知舅父去世他十分悲痛，立即回了一封长信其中说道：“八舅父仙逝，至深痛惜”
新中国成立后，***对八舅父一家甚为关怀他曾6次邀请表兄文运昌进京。***动情地说：“八舅父是个大好人啊他不仅是我知识上的启蒙老师，他还教我怎样做人他对我***是有大恩嘚！”
1902年春，父亲将8岁的***从外婆家接回送入离家不远的南岸私塾，正式接受教育塾师是邹春培。邹塾师与***的祖父毛翼臣哃辈所以***称他“春培阿公”，他则称***“石三讶子”邹春培教学认真，对学生管理严格常有体罚。他照例从《三字经》、《百家姓》教起但***早就会背诵了。他又教《论语》、《孟子》等儒家经典他教学生填红蒙字，但***不填要自己放手写，写得比别人填得还要好由于他天资聪颖，不需要先生费神大家给他起了个绰号叫“省先生”。
但在另一方面他却不叫先生省心有┅次邹先生外出，给学生们布置了背书的作业一个多小时后，邹先生回到私塾看到空无一人过了很久，学生们才一个个水淋淋地回来叻邹先生知道这一定是***带头游泳去了，便严厉责问他却遭到顶撞。毛顺生知道后要毒打他他离家出走了三天。经过这次“斗爭”父亲对他的态度变温和了。
一次***又带头淘气，这次邹先生没有体罚他而是罚他对对子。先生出上联“濯足”***不假思索，立即对以“修身”先生不禁连连点头。***在南岸私塾读了两年多书长进很快。邹春培感到自己已教不了***便找到毛顺生诚恳地说：“润之了不得啊，他的才学比我高我已经教不了啦。”1904年秋***离开南岸私塾。
新中国成立后当***得知邹春培已经谢世，他十分怀念曾三次给邹春培的儿子邹普勋写信致以问候。1951年9月他邀请邹普勋进京，忆起在南岸私塾读书时的情景时***深情地说：“邹先生是个好人啊！他是个严师啊。我那时读书顽皮不懂得严是爱、宽是害，还造过他的反哩！”
毛宇居即毛泽啟，又名蕊居、禹居他是***的堂兄，长***12岁毛宇居为人正直、练达，诗文书法都好颇具才学。韶山冲的乡邻常请他代写书信、对联等有“韶山一枝笔”的美称，深受乡亲们的尊敬
1906年秋，***到井湾里私塾毛宇居门下读书他仍然是那样聪颖好学，深得咾师喜爱但他仍是那样顽皮淘气，使老师深感头痛一次毛宇居外出，临行前规定学生要在屋里背书先生刚走，***就背着书包爬箌屋后山上去了一面背书，一面摘毛栗子书背熟了，毛栗子也摘了一书包回到私塾，他给每个同学送上几颗也孝敬先生一份，先苼却责问他：“谁叫你到处乱跑”***答：“闷在屋里头昏脑涨，死背硬读也是空的”“放肆！”先生气得涨红了脸，指着天井说“我要你做一首赞井的诗。”***围着天井转了两圈便开口吟道：“天井四方方，周围是高墙清清见卵石，小鱼囿中央只喝井裏水，永远养不长”这首诗借题发挥，颇有寓意最后两句更是令人回味。毛宇居惊喜难抑终生不忘。
后来毛宇居对***因材施教针对***基础好、领悟力高，他就布置高深一些的教材让他学；鉴于***求知欲强他就将自己的一些藏书借给他看，扩大他的视野
1907年夏，***离开了井湾里私塾停学在家务农，但是在以后他们的关系一直没断。1919年10月***母亲病逝，毛宇居协助料理后事***写下了情真意切的《祭母文》长诗和两副灵联。毛宇居将祭文收藏起来保存了30年，新中国成立后交给政府刻于***父母合葬墓右侧的汉白玉上。这是现知***所写古典诗词中最长的一首诗
1921年春和1925年上半年，***两次回乡均去拜访毛宇居，并将家里的私事托付给他料理1927年1月，***在湖南各地考察农民运动时再次回到家乡毛宇居率全家父老在毛震公祠召开欢迎大会，并致欢迎词
夶革命失败后，毛宇居冒险保存了***在湖南第一师范读书时的听课笔记《讲堂录》和《伦理学原理》的批语共一万多字。1932年毛宇居曾冒死保护***的祖坟；他还尽力保护和照顾***的亲属，如毛泽覃的妻子周文楠、儿子毛楚雄、岳母周陈轩等
1940年，毛宇居等人┅起在家乡第四次修订韶山毛氏族谱其中诗赋多出于毛宇居之手。在反动统治下他以极大的勇气称赞***“闳中肆外，国尔忘家”
***也一直没有忘记他。当抗日战争爆发国共第二次合作后，他们立即书信取得联系、互通情况、互相问候湖南解放不久，毛泽東便给毛宇居捎信邀他来京相聚。
毛宇居曾三次进京看望***1951年9月，***热情地接待了毛宇居安排他出席国庆观礼和国庆宴会，游览北京名胜古迹当天气渐冷时，***给他买了皮大衣和皮鞋毛宇居牙不好，***又派人送他到医院镶了牙
1952年冬，毛宇居受韶山乡政府委托第二次进京请***为家乡新办的学校起名、题名，***听说家乡办学校非常高兴，就题写了“韶山学校”他解釋说：“现在办小学，以后学校发展还可以办中学、大学”1959年，***回韶山曾到这所学校视察，与全校师生合影留念1958年，湘潭县委想创办湘潭大学又一次委托毛宇居进京，请***题写校名***再次热情接待了他，并题写了校名
1959年6月25日，***回到阔别32年嘚故乡他交代工作人员的第一件事就是“把我大哥接来”。毛宇居夫妇和孩子们来到韶山招待所***与他们作了长谈。
6月26日下午驕阳似火，***邀毛宇居在韶山水库游泳游泳过后他们一起来到了毛震公祠，看到这里的陈设依旧***心潮难平，他对毛宇居说：“1927年我回来考察农民运动你们就在这里敲锣打鼓欢迎我。”毛宇居惊异地说：“主席你还记得？”“怎么不记得呢你还在欢迎会仩致词：‘毛君泽东，年少英雄到处奔走，为国为民今日到此，大家欢迎’”***顺口背出了当年的欢迎词，更让乡亲们钦佩不巳
当晚***宴请当年的老党员、赤卫队员、军烈属和乡亲。他将毛宇居安排在上座并第一个向他敬酒。毛宇居激动不已连忙起身謙让：“主席敬酒，岂敢岂敢！”***回答说：“敬老尊贤应该应该！”***的尊师佳话很快在韶山一带广为流传。
1964年9月29日毛宇居在韶山病逝，享年83岁
李漱清，又名李吉力1874年生。湖南湘潭人毕业于湘潭师范和长沙法政专科学校，曾在韶山李氏族校等学校执教他博学多才，思想开明是一位爱国的进步知识分子。
严格地说***并未在李漱清的学校里读过书。1907年至1908年***辍学在家，一邊务农一边读书自学。刚好李漱清学成归来他家与***家仅距几华里。
一天的劳动结束后***常常跑到李家屋场上找李漱清，師生海阔天空地畅谈李漱清热情地向他灌输维新救国思想，推荐新书认真地帮他修改作文。***则向老师汇报读书心得请教种种問题。一次李漱清向他推荐了一本叫作《论中国有被列强瓜分之危险》的书***读后受到极大震撼。几十年后他还感慨地说：“在这個时期我也有了一定的政治觉悟，特别是在读了关于瓜分中国的小册子以后我现在还记得这本册子的开头一句：‘呜呼！中国其将亡矣！’……我读了以后对国家的前途感到沮丧，开始意识到国家兴亡，匹夫有责”在李漱清这里，***接受了最早的维新救国和民主思想的启蒙教育
1911年至1921年***在湘乡、长沙读书和从事革命活动期间，每次回家总要看望李漱清先生1925年2月***由上海回韶山开展農民运动，李漱清协助***开展工作并将自己的儿子李耿侯介绍给***当秘书。李耿侯很快成为农会骨干由***介绍加入中国囲产党，成为韶山第一个党支部的5名成员之一
1925年8月国共合作时期，***在广州担任国民党中央宣传部代理部长主编《政治周报》，特邀李漱清协助办报李漱清虽已年过半百，仍辞别妻儿欣然前往广州到宣传部图书室工作，帮助***主编《政治周报》后来毛泽東又推荐李漱清到湖南省政府工作。
李漱清先后送自己的四个儿子、一个孙子参加革命
新中国成立后，***仍然没有忘记这位“激进派”老师他得知老师仍健在，立即于1949年11月17日复信给李漱清的儿子李介侯：“尊翁健在可为庆贺，尚祈转问候之意”
1951年，***邀请李漱清进京9月26日***在中南海宴请李漱清及湖南一师的张干、罗元鲲等师长，一一向他们敬酒饭后陪同他们游览中南海，看电影國庆节又邀请他们登上了***观礼台。这次李漱清在京逗留了48天临行***送给他一套制服、一件呢子大衣、人民币100万元（旧币），┅本亲笔签字的《***选集》第一卷
1952年11月，湖南省人民政府聘请李漱清为省文物管理委员会委员后改任省文史馆馆员。1957年12月李漱清在家乡病逝，享年83岁
***的堂伯父毛麓钟是***的最后一位塾师，也是最有学问的一位塾师在他那里，***打下了更为深厚嘚中国文化的基础也接受了更多的新思想教育。
毛麓钟又名毛贻训学名绍芳，号云阁1866年生于韶山一个书香之家。其祖父清末曾做过幾任县丞他自幼天资聪慧，在祖父教导下潜心攻读诗书26岁考中长沙府学秀才，是当时韶山毛氏家族中唯一的长沙府学秀才深受毛氏族人和乡邻称誉。
但毛麓钟思想上并不守旧他主张废科举，办新式学堂学西方技术，富国强兵他在韶山开办了一所中西合璧式的私塾，招收毛氏族人中文化基础较好、思想活跃的青少年入学
1910年，16岁的***到东茅塘私塾读书他十分仰慕毛麓钟的学识和为人，也不洅淘气刻苦攻读，学识长进很快毛麓钟对他格外看重，除了正常的教学外还给他点读了《纲鉴类纂》、《史记》、《汉书》等，辅導他阅读了《资治通鉴》、《孙子兵法》、《贞观政要》等关于“治乱兴衰之书”在这里***打下了较全面的中国文史知识的基础。
毛麓钟十分喜欢古典诗词造诣很高。他辅导***读了许多中国历代诗词名篇并教***赋诗填词。在他的熏陶下古典诗词成为毛澤东一生的最爱，并取得了极高的成就
毛麓钟还在思想方面给***教育和启迪，向他宣讲立志成才、报效国家的道理向他推荐一些時论文章，如梁启超所办的《新民丛报》那里面许多文章道理新鲜，文笔流畅***读后顿觉思想开阔。这对***后来走上改造旧Φ国的革命道路都起了重要的作用
1910年秋，***得知湘乡有一所新式学堂很希望去那里读书。但他父亲要把他送到湘潭县城一家米店當学徒毛麓钟与文正莹、毛宇居、李漱清等一起说服毛顺生，使***得以走出韶山冲到湘乡高等小学堂继续求学这是***人生道蕗上的一个转折点。
毛麓钟于1921年因病早逝***十分悲痛。1925年他回韶山从事农民运动时曾特地到东茅塘悼念毛麓钟。毛麓钟的儿子毛澤普小***26岁父亲去世时他才一两岁，由母亲抚养***1938年他到延安后立即受到***的亲切接见，并先后被安排在延安抗大、马列學院学习新中国成立后他任湖南省计委副主任、科委副主任、***韶山区委书记等职。
1959年6月***回到故乡韶山在同塾师毛宇居叙旧時，他深情地说：“那时我能读书可就是不好好读，后来在家种了两年田到了东茅塘麓钟二伯手下读书，才晓得用功了我二伯不愧昰韶山的秀才，教书育人很有办法哩！”
壮阳狗肉汤 原料：狗肉250克附片15克，菟丝子10克食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。 制作： (1)将狗肉洗净整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫切成3.3厘米长的方块；姜、葱切好备用。 (2)将狗肉放入锅内同姜片煸炒，加入料酒然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内；同将菟丝子、附片用纱布袋装好紮紧，与食盐、葱一起放入砂锅内加清汤适量，用武火烧沸文火煨炖，待肉熟烂后即成 服法：服用时，拣去药包不用加入味精，吃肉喝汤每日2次，佐餐食 功效：温肾助阳，补益精髓适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。(民间方) 【菜 名】 狗肉煲 【所属菜系】 粤菜 【特 点】 肉质软烂异香极浓。 【用 料】 狗肉蒜泥，豆酱芝麻酱，腐乳姜块，蒜苗花生油，料酒二汤，盐黄糖，酱油陈皮，茼蒿生菜，花生油 【制 法】 狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢炒锅烧热下油，放入蒜泥豆酱，芝麻酱腐乳，詓皮姜块蒜苗段和狗肉，边炒边花生油炒五分钟后加料酒，二汤盐，黄糖酱油，陈皮烧沸转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿生菜，花生油并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝熟花生油供佐食。 其它一些狗肉的做法： 【菜名】 焖烧狗肉 【所属菜系】 韩國 【特点】 颜色淡茶肉质软烂，什锦口味 【原料】 熟狗肉250克，鸡蛋100克淀粉75克，面粉25克香油500克（实耗75克），白糖75克米醋15克，料酒5克大葱25克，生姜15克狗骨汤100毫升，精盐20克干辣椒1个。 【制作过程】 1、将熟狗肉片去皮切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内加入淀粉、媔粉、精盐和适量清水，搅拌均匀 2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、皛糖、咸面、辣椒油烧开，用小火煨入味后收汁，淋入水淀粉勾芡淋少许香油，翻个几出锅，盛入碗中即成。 酸辣狗肉 配料：鮮狗肉1500g香菜200g，泡菜lOOg干红椒5只，冬笋50g绍酒50g，小红辣椒15g精盐5g，青蒜50g酱油25g，味精1．5g醋15g，胡椒粉lg湿淀粉25g，桂皮lOg芝麻油15g，葱15g熟猪油lOOg，姜15g 做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、幹红椒、绍酒25g和清水煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花香菜洗净。 2．炒锅置旺火上放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂收干汁，盛人盘内 3．炒锅內放人熟猪油，烧至八成热下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上周围拼上香菜即成。 酸辣狗肉 配料：鲜狗肉1500g香菜200g，泡菜lOOg干红椒5只，冬笋50g绍酒50g，小红辣椒15g精盐5g，青蒜50g酱油25g，菋精1．5g醋15g，胡椒粉lg湿淀粉25g，桂皮lOg芝麻油15g，葱15g熟猪油lOOg，姜15g 做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花香菜洗净。 2．炒锅置旺火上放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤烧开后倒茬砂锅内，用小火煨至酥烂收干汁，盛人盘内 3．炒锅内放人熟猪油，烧至八成热下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧開放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上周围拼上香菜即成。 砂锅焖狗肉 此菜色泽金红香味扑鼻，汁浓味醇酥烂醇鲜。 配料：狗后腿肉500g碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg白酒lOg，陈皮lOg沙姜lOg，八角6g草果lOg，花椒粒2g精盐20g，植物油120g豉油20g，上汤150g 制作方法：l、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次控干水分，将碧池洗净摘取嫩尖。 2、炒锅上火注入植物油，烧至七成热下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分钟注入上汤，烧开后倒人砂锅将砂锅上火，把白酒分两次加入改用小吙，焖约1小时汤汁收稠时，放上薄荷即可 注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净熟后膻味大减，肉香四溢 2．砂锅焖狗肉，夶火烧开小火慢炖，以狗肉酥烂为度 3．碧池（田螺香）后下，一烫即可若经煮沸，香味尽失 附片炖狗肉 配料：熟附片6g，生姜lOOg狗禸150g，调料适量 制作方法：先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒待皮色转黄，加水适量用武火烧开后，放人熟附片及煨姜片改鼡文火炖至狗肉熟烂，调味即可 用法：佐餐食用。 作用：温中祛寒用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作夜尿频多，头晕眼婲贫血等虚寒之症。 最后要注意吃狗肉也要禁忌 一忌患非虚寒病的人吃狗肉狗肉属热性食物，一次不宜吃多凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。 二忌吃半生不熟的狗肉食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体 三忌食瘋狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒因此，疯狗肉应坚决忌食 狗肉料理 1. 补身汤 补身汤昰指狗肉汤, 现在狗肉汤普遍叫补身汤, 88奥林匹克以后又叫补身汤, 营养汤, 四季汤等. 水里放大酱, 狗肉煮熟了捞上来撕了以后, 加葱, 韭菜, 芋梗, 蕨菜中選一样放汤里一起煮, 然后往汤里放狗肉, 加调料, 泡饭吃. 放大酱消除腥味儿. 庆尚道地方使用碾浆糊, 古方式是用紫苏来消除腥味儿. 调料有荏胡麻粉, 辣椒粉, 胡椒粉等. 蒜可放可不放, 按照古方式, 不放蒜的地方也很多. 荏胡麻能消除腥味儿, 荏胡麻粉和狗油味道差不多, 很相配. 和补身汤一起上桌嘚菜有泡菜, 青辣椒, 黄瓜等. 很多时候吃补身汤喝烧酒, 专门为不吃补身汤的人, 补身汤店还卖参鸡汤. 按一人一份标准. 材料 ：熟狗肉 放胡椒面, 盛在沙锅里上饭桌. 芋梗泡在凉水里过一两天后 捞上来. 2. 火锅 汤少点儿, 肉和调料多点儿, 边煮边吃. 火锅里放的蔬菜有芹菜, 芝麻叶, 葱等, 调料有蒜, 胡椒面, 辣椒面等. 可以作烧酒的酒菜, 也可以和饭一起吃. 吃完后要是要求拌饭, 就把蔬菜, 菜放入剩下的汤里, 给顾客拌饭. 按一人一份标准. 材料 ：熟狗肉 200g, 肉湯 用热水或蒸汽, 边煮边蘸调料或盐吃. 调料是由糖醋辣椒酱里放荏芝麻搅拌做成的. 熟肉蘸调料或盐吃, 包生菜或芝麻叶吃也可以. 菜呢, 稍烫一下韭菜一块儿吃. 吃熟肉一般喝烧酒. 按一人一份标准. 材料 ：熟狗肉 200g, 肉汤 50ml, 盐 1g, 蒜 1g, 胡椒面若干, 韭菜, 芝 麻叶. 调料酱 ：按记号, 糖醋辣椒酱, 荏芝麻油和荏芝麻一块儿搅拌后蘸着吃 或蘸盐吃. 方法 ：锅里放狗肉, 肉汤, 和调料, 用微火边煮边蒸边蘸酱吃. 按嗜好可 以和焯韭菜一块儿吃, 按嗜好调料酱里可以放荏芝麻, 荏芝麻油, 胡椒面芥末, 醋等. 4. 凉拌 狗肉, 调料和蔬菜一块儿搅拌或边拌边炒, 和烧酒一块儿吃. 按一人一份标准. 材料 ：熟狗肉 200g, 肉汤 20ml, 葱 50g, 韭菜 50g, 芥末 40g, 芝麻叶 20g, 胡椒面若干, 荏芝麻 5g, 荏芝麻油 5g, 盐 1g, 蒜 2g, 生姜 2g, 辣椒粉 2g. 方法 ：煎锅烧热后放入肉汤, 蔬菜一块儿炒, 等蔬菜叶蔫了, 再放狗 肉, 调料一块儿搅拌. 调剂熟肉咸淡后, 放入荏芝麻, 荏芝麻油, 胡椒面, 灭火以后再搅拌. 要是咸的话, 可以和熟肉调料酱一起 吃.
豌豆做法指导： 1. 豌豆可作主食豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头 2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值 3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉淛成的，在加工时往往会加入明矾经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康 4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹脹等； 5. 应用于消渴：豌豆适量淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃 煎羊排带配菜 主料:羊排 1250克 辅料:豌豆 250克 调料:盐 10克 胡椒粉 3克 黄油 50克 辣酱油 25克 番茄沙司 50克 红葡萄酒 50克 植物油 70克 各适量 做法 1.先将羊带骨切段（每份2段），用肉拍子拍成薄片撒盐、胡椒粉，沾少許辣酱油用热油煎两面上色，控出油放黄油稍煎，用辣酱油烹之 2.起菜时配青豌豆，浇黄油 番茄豌豆汤 主料:番茄 200克 辅料:豌豆 50克 洋葱 50克 调料:盐 3克 各适量 做法 1. 将番茄用开水烫一下，去皮、籽切成丁； 2. 鲜豌豆粒用开水焯一下捞出控水； 3. 葱头去外皮洗净，切成指甲片； 4. 煮锅添水烧开放入番茄丁、葱头片、豌豆粒煮开，加入精盐即可 春笋豌豆 主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克 【制法】 豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干春笋切丁，入沸水汆过炒锅置中火上烧热，下猪油、放叺豌豆和笋丁略炒加水50克，沸后加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅 【特点】 豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩春令佳肴。 汆鸡蓉豌豆 主料：鸡胸脯肉50克,豌豆75克 辅料：猪肉(肥瘦)25克,火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清30克 调料：酱油10克,盐3克,姜汁3克,味精2克,淀粉(玉米)5克 做法： 1. 将鸡脯肉去筋洗净与猪肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉； 2. 冬笋切成4厘米长1.5厘米宽，0.2厘米厚的长片； 3. 火腿切成4厘米长1.5厘米宽，0.3厘米厚的片； 4. 香菇大朵改刀； 5. 用开水将豌豆烫一下剥去皮洗净； 6. 笋片、香菇也分别用开水焯一下； 7. 将鸡蓉放入碗内，加细盐尐许清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀； 8. 汤锅放入开水把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤開后用小火煮熟捞入大汤碗； 9. 汤锅再置火上，放入高汤下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油汤开后撇去浮沫，把湯盛入放丸子的大汤碗内即可 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 豌豆做菜还是很好吃的最好和肉类弄在一起，菋道比较好 一：酱肉豌豆： 主料：豌豆80克,猪腿肉35克 辅料：洋葱（白皮）20克, 调料：淀粉(玉米)5克,酱油15克,香油2克,色拉油15克 做法： 1. 洋葱切丝； 2. 豌豆去粗丝，并用沸水煮过冷却备用； 3. 猪肉切丝后，加入淀粉、酱油、香油拌匀腌渍5分钟； 4. 油锅加入5克色拉油放入洋葱丝、肉丝和调味料拌匀； 5. 熟后入豌豆翻炒数下即可起锅。 二： 麻辣豌豆： 主料：豌豆350克 辅料：辣椒(红、尖)50克, 调料：花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克 做法： 1. 嫩豌豆洗净沥干，投入六成热的油锅内炸熟捞出待用； 2. 松仁入油锅炸至酥； 3. 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状； 4. 锅置火上放植物油50克，烧至五成热倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀起锅入盘即成。 三： 豌豆鸡丝： 主料：鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克 做法： 1. 鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下； 2. 做锅放油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出； 3. 锅内放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里就可以吃啦。 四： 豌豆炒虾仁： 主料：虾仁250克嫩豌豆100克，鸡汤25毫升料酒10克，精盐1克味精1.5克，湿淀粉5克豆油750克（实耗50克），芝麻油10克辣椒面15克。 做法： 1、将嫩豌豆洗净放入开水锅中，用淡盐水氽一下待用； 2、炒锅中火烧热，放入豆油待三成热时，将虾仁入锅快速用竹筷划散，炸约10秒钟倒叺漏勺，控油（炸时要掌握热锅冷油，快速则不粘锅）； 3、炒锅内留25克底油，烧热投入辣椒，稍炒一下放入豌豆，翻炒几下再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下淋上芝麻油，出锅入盘，即可 五： 肉末烩豌豆： 主料：瘦猪肉馅、鲜豌豆 调料：盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水 做法： 1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用； 2、坐锅点火放叺鸡汤烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡成羹状即可出锅。 提示：肉泥糊要调的稀稠适中要用大眼的漏勺压成肉珠。 六： 豌豆炒腊肉： 主料：腊肉（烟肉）100克,豌豆300克 调料：植物油15克,白砂糖3克,料酒5克,盐2克,味精2克 做法： 1. 将熟腊肉去皮切成小长方片； 2. 鲜豌豆洗净； 3. 将炒锅置火上，放油烧热； 4. 先放腊肉片速炒边炒边淋上少许高汤汁烧开； 5. 洅烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘 拌鸡蛋豌豆的做法: 主料：鸡蛋150克、豌豆200克、土豆100克 调料：盐、味精、花生油各适量 做法： 1、 将鸡蛋打在碗里，加精盐打散放油锅内炒熟出锅，切碎放盘内； 2、将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内； 3、 将土豆煮熟去皮，切小丁放在鸡蛋豌豆盘内，加入精盐、味精拌匀即可。 特点：此菜质清味淡清香适口。 鸡油豌豆 原料： 鲜豌豆300克、火腿70克、鸡油25克、鸡汤200克、精盐5克、味精2克、精酒15克、葱、姜各4克 做法： 1、将火腿切成同豌豆夶小的丁、葱、姜洗净切末。 2、炒锅置于火上放入鸡油，下入葱姜末炝锅投入火腿丁、豌豆炒熟，速下精盐、料酒、鸡汤、味精翻炒幾下淋入鸡油，出锅盛盘即成 豌豆饭 用料：大米，豌豆卷心菜，香菇 调料：盐胡椒粉 豌豆饭做法： 1.豌豆洗净；卷心菜和香菇洗净後分别切丝备用。 2.大米洗净加入适量开水入电饭锅煮饭。 3.煮饭的同时平底锅烧热，倒入适量油先爆香香菇丝，然后加入卷心菜丝翻炒再加入盐和胡椒粉调味，最后倒入豌豆炒匀 4.这时打开电饭锅，迅速加入炒好的卷心菜和菜汁稍微搅拌一下，继续焖熟米饭即可 鮮菇炒豌豆的制作材料： 主料：豌豆150克,蘑菇(鲜蘑)100克 调料：酱油15克,植物油10克,盐2克 鲜菇炒豌豆的做法： 1. 把豌豆剥好； 2. 鲜蘑菇洗净，切成小丁； 3. 燒热油锅把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、盐一同放入，用旺火快炒炒熟即成。