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二锅头作为京酒的代表已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿牛栏山二锅头，宗气一脉相传于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常为平北特产，销售邻县或平市颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最