炸椿卷怎么做才能又香又脆炸椿卷是衡阳传统小吃。古书**靓的《岁时广记》中记载：“在春日食春饼，生菜号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春是日富家多食春饼。”可见春日做春饼食春饼的民俗风情由来已久。
炸椿卷原料：面粉200克湿淀粉25克，鸡蛋2个清水500克左右，猪肉150克(肥瘦各半)净冬笋100克，韭黄(或韭菜)150克水发鱿鱼100克，香椿芽100克猪油50克，植物油1000克(实耗50克)盐、酱油、味精、料酒、香油适量。
炸椿卷的制法：①将面粉过筛放在钵内，加入鸡蛋、湿淀粉、少许盐加150克清水调匀，搅上劲再加入100克水搅匀，面上浇点清水(以免面皮起壳)盖好放茬温度24℃左右的地方醒两个小时(指冬天)，醒起后再加250克清水，并一边加水一边搅成稀糊用一小锅烧热刷上油烫成12厘米大的溥圆皮。
②豬肉、冬笋、水发鱿鱼都切成细丝香椿摘去老根洗净，韭黄洗净均切成5厘米的长段
③锅烧热放入猪油烧至六成热，下入鱿鱼丝、肉丝、冬笋丝炒出香味放入料酒、适量的盐、酱油炒匀装盘，晾凉后加入香椿芽、韭黄、香油、味精拌换成馅。
④将烫好的蛋面皮逐张摆放案板上每张中间放25克馅，再将蛋面皮边摸上水粉糊包成下径为4厘米大、10厘米长的圆筒。
⑤锅烧热放入植物油烧沸，将椿卷逐个下叺油锅用中*炸呈金***捞出，装入盘内即成味道焦脆香酥、鲜美。
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