是的为了保持菜肴的营养成分烹调中常常提倡"菜要先洗后切，不要用水浸泡或焯烫"但有些菜品必须焯烫后才能食用。如鲜黄花菜中含有秋水仙碱如果不经焯烫直接烹制，食后易使人发生食物中毒菠菜、苋菜等草酸含量高，草酸会与混合食物中的钙形成草酸钙影响钙在人体内的吸收。草酸的化学洺称叫乙二酸它的特性是易溶于水。 因此只要把菠菜、苋菜等用开水焯烫一下就可以除去其中大量的草酸和对人体有害的硝酸盐。但昰焯烫方法要用绝氧焯烫。
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是的，就是用热水把菜过一下
主料：小白菜400g，木耳50g
辅料：油适量鹽适量，芝麻适量猪油适量
是的，就是用热水过一下 酒店有叫焯水也叫飞水俗称过水
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我们东北有的青菜做之前，要用水过一下就是你说的焯。
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通俗的讲就是在沸水中烫一下（焯一下水的意思）
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水焯：水煮开放入蔬菜或者肉类，叶子类的蔬菜在里面过一下就可以捞出来茎类的蔬菜水滚了捞出来，根类的蔬菜和肉類滚一两分钟捞出来马上浸入冷水中，可以保持蔬菜的鲜绿
如果是很嫩的蔬菜可以在水里放少许的盐和油，蔬菜在里面焯一下然后撈出来装盘，把水倒掉锅里放少许油，放入蒜末蒜末稍微变色后倒入生抽，翻滚后关火淋在蔬菜上。这个是广东人很喜欢做的烫菜挺好吃的。
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所谓的水焯就是说把水烧天，然后把蔬菜放入沸水中略微一煮就拿出来这样的做法通常适用于凉拌的蔬菜。
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水焯应该是将水煮开，然后把蔬菜或其他食材放进锅里过过水，再捞起来就行了时间不用很长。
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将蔬菜放在里面滚一小会儿
放在其它容器中待用···
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把蔬菜放在沸水裏略微一煮马上就捞出来
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zhuō 明白透彻：～见（同“灼见”）～烁
chāo 把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：～菠菜。
zhuō 明亮、明彻、显明：焯著(显明;显著)；焯烁(光彩闪烁的样子)；燃然(昭著的样子)；焯焯(显著;昭然)
焯水----这里的“焯”念chāo
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