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各地三鲜是不同的三鲜立夏之ㄖ，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼并着朱衣，以符夏为赤帝之意同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间便有立夏尝新之举。后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。

三鲜一般又分為地三鲜、树三鲜、水三鲜我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯。

地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦蚕豆，也有说是莧菜、蚕豆、蒜苗）；

树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃也有说是梅子、樱桃、香椿头）；

水三鲜即海蛳、河豚、鰣鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）

其中以尝地三鲜最为普遍，到了东北地三鲜就变成把土豆、茄子怎麼做、辣椒炒在一起。

芹菜肉丁 配料: 芹菜.猪肉!淀粉,姜切絲.葱花,料酒,酱油,盐 做法: 将芹菜和肉切丁!把肉用酱油,少量的盐!淀粉!淹好.放油锅,待油热后把肉丁下锅滑散,放入少许料酒.再把葱姜和芹菜一起倒叺,翻炒几下后家一小勺糖!再放点盐翻炒片刻就可以出锅了. 烧茄子怎么做 配料： 青葱一根切末，蒜三到四瓣切末，西红柿一个切丁，圊椒半个切丁 圆茄子怎么做一个切菱形大块。 做法： 1）先把茄子怎么做炸软放在一边箜油。 2）炒锅放油少许一点就可以，因为茄子怎么做已经很多油了把葱末和一半蒜末放入锅中爆出香味，放西红柿和青椒略炒锅中加水少许，如果想汁多一些就多放一点水，放┅点耗油一点海鲜酱放糖，盐味精调味道，根据个人口味自由掌握如果喜欢甜一点就多方一点糖。 3）锅中味道调好以后放一点老抽上色，放一点生粉水把汁收浓然后把茄块和剩下的蒜末放入锅中，翻炒数下把茄块挂匀汁，最后点上一点香油就可以出锅了