脱氢乙酸钠和山梨酸钾是继苯甲酸钠 、尼泊金、山梨酸钾 之后又一代新的食品防腐保鲜剂 对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业可延长存放期，避免霉变损失其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

脱氢乙酸钠和山梨酸钾盐具有广谱的抗菌能力对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠和山梨酸钾盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%

主要用于腐乳、酱菜、果酱(*用量0.3g/Kg);汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等(*用量0.5g/Kg);在盐渍蔬菜中*用量为0.3 g/Kg(参见GBP70)。

脱氢乙酸钠和山梨酸钾耐光耐热效果好而且在食品加工过程中不会***和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料(调味料、速食汤料)、媔包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用

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