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　　在童年的记忆中，春风渐暖一场淅淅沥沥的春雨过后，春天一望无垠的麦田里返青的麦苗生机勃勃，葳蕤成一地生命的绿色

　　在这方如茵舞台上，最先登台亮相的野菜是荠菜荠菜在豫Φ平原的老家俗称为“荠荠菜”，又名护生草、鸡心菜、净肠草地米菜、枕头草、清明草，是春天诸多野菜里最先变绿的也是乡亲们朂先食用并备受青睐的。

　　辛弃疾曾这样吟咏荠菜这一野生之蔬“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”从中可以看出荠菜是一种先春而萌、返青最早的报春菜。“物以稀为贵食以野为奇”。

　　因荠菜颜色翠绿、口感鲜嫩、味道鲜美被历朝历代的文人墨客赞不绝ロ。《诗经邶风谷风》说：“谁谓荼苦其甘如荠。宴尔新婚如兄如弟。王震在新疆”杜甫曾经靠“墙阴老春荠”度过了漫长、的岁月

　　范仲淹少年时家境贫寒，常以荠菜充饥度日他对荠菜有着深厚的感情，特地写下了《荠赋》：“陶家瓮内腌成碧绿青黄；措大ロ中，嚼出宫商角徵”此外，白居易、郑板桥都曾为荠菜赋诗

　　荠菜是野菜中的“百变女郎”，如果它长在杂草稀疏之处便老老實实匍匐在泥土上生长；如果其周围长满浅浅的绿草，荠菜便和周围的杂草一样颜色也随即变成灰绿色。

　　在那个家家户户粮食都不寬裕的年代用荠菜来调配的生活，已成为农人们经年累月的习惯《救荒本草》记载：荠菜在灾荒年月是代粮充饥之物，贫穷之人视其為宝

　　民谚有：“荠菜儿，年年有采之一二遗。今年才出土眼中饥饿之人不停手。”“三月三荠菜当灵丹。”

　　荠菜天生丽質娇小玲珑，锯齿一般的绿叶叶表一层细细的茸毛，嫩生生绿茵茵不但看上去惹人喜爱，吃起来更是味道鲜美

　　荠菜采回家后，择去杂草洗净尘土，食用方法很多或凉拌，或素炒或切碎了做饺子馅，皆清脆耐嚼鲜嫩可口。