为什么呢炒菜的时候啊... 为什么呢，炒菜的时候啊
1.各位朋友欢迎有趣的题发我 2.拍攝设备：surfacepro，写字软件：whiteboard截图软件：电脑自带。要麦克风要买笔。
油和水的比热容相差比较大同样加热的火候，水温度上升比较慢油一会儿就能沸了，温差很大水会被油的高温迅速加热并蒸发，变成水蒸气由于水密度比油大，水是沉在油下面的水蒸气瞬间从底部向上涌，就相当于拿根吸管通入油里快速猛吹气┅样就会将油溅出来了
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水比油重滴进油里时会迅速沉到锅底，而油的沸点比水高锅底附近温度超过水的沸點，水进去的时候迅速气化膨胀会将上面的油溅起来，看起来就像是油炸开了
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因为水的密度比油大，也就是说水比油重，所以它就会沉入锅底．而水的沸点是100摄氏度而锅底的油通常是二百多度，因此水会变成气体体积膨胀，将油溅起．
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油温度很高，水瞬间沸腾
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用油炒、炸食物的适当温度一般是在160℃～200℃左右。这时就等于把附在食物上的少量的水一下子放入高温中。我们知道水到100℃就沸腾.液体的沸腾就是汽化，此时其体积不仅发生很大变化，而且还是在很短的时间里变化的 少量的本进入了多量的高温的油里，水便爆发性地汽化蒸发这样，周围嘚油被带得飞溅起来由此，就产生了"溅油"现象炸药是一种猛烈的***，它能爆炸是因为炸药的主要成分硝化甘油是由碳，氢氮，氧组成的这些东西在爆炸时，各自都因急剧的化学变化而产生气体其体积突然猛增，于是发生爆炸炒、炸食品时发生的"溅油"现象，就是急剧蒸发的少量气体在非常短的时间里激起了周围的液体所造成的
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