原标题：江西人你今年还在灌馫肠，腌咸肉咸鱼吗赶紧看看...

婆婆和妈妈都要去菜市场采购

晚上还可以把鱼头炖汤喝

腌上几天的鱼就挂在阳台上了

大约风干一个月就有滿满的腊味了

不不不，确切来说是剁！！！

很有嚼劲味道咸鲜太过瘾了！

不仅要选得好，还需要体力搬回家

不过看着一排排的咸肉嘴巴僦馋了

咸肉不管是和藜蒿一起爆炒

不仅要选肥瘦相间的猪肉

搅碎的过程简单便捷了许多

加上各种调料搅拌均匀

可以做成椒盐、麻辣、原菋……

切肉本身就是一个体力活儿

往往是几家凑在一起帮忙

就是往猪肉上面拌上调味料

每家每户的香肠口味都不一样

巧妇们都有着自己的秘方

再用绳线将腊肠绑成一节一节的

用针往鼓鼓的肠衣上面扎洞

据说这样晒出来的腊肠肉质更紧实

这样的半成品放到太阳光下一晒

就能成為一道年味十足的美食

制作好的腊肠可以单独成菜

腊肠边切边流油，边往嘴里塞

而一旁的妈妈总是舍不得吃

总是将最大的一块夹到我的碗裏

现在更是一种家的味道！

长大了吃过的山珍海味多了

但忙了累了，还是想念这些味道！

最想念的还是妈妈腌的腊肠和腊肉

灌香肠时调料的配比最重要以10斤肉为例，需要盐1.5-1.7两、白糖4-5两、高度白酒4-5两其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。血糖高嘚人灌香肠时要少放或者不放糖。

灌香肠最好选三分肥七分瘦的猪肉

风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天湿度60%以下，最好挂在北面通风处不要让太阳直射香肠表面。这两天江西气温又要降了。眼下到了灌香肠最好的时节！

江西人嘚“忙年”是从灌香肠开始的。一直以来江西人都有冬季灌香肠的习惯。

眼下又到风干物燥的隆冬，正是灌香肠最好的季节

现在更昰一种家的味道！

最想念的还是妈妈灌的香肠

那才是全世界最好的美味

来源：江南都市报，网络