赤壁是谁烧的仙杰是谁?

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火腿25克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)8克

黄酒25克,醬油30克,白砂糖2克,小葱5克,猪油(炼制)30克,姜2克

1. 取鳖裙用开水浸发退沙洗净后用清水浸漂干净;

2. 洗净鳖裙取出改刀,切成约5厘米长的菱形块;

3. 将鳖裙块放入盘内加入黄酒15克、葱结、姜片,上笼用旺火蒸至酥软;

4. 鸡蛋磕破取出两个蛋清待用,蛋黄打散后放在小盆内上笼蒸熟成蛋糕;

5. 将蒸熟的蛋糕取出切成的3 厘米长的薄片;

6. 熟火腿切成约5 厘米长的薄片;

7. 蛋清两个(约50克)打散,放入鸡片挂浆;

8. 炒锅置火上燒热滑油,加入熟猪油用旺火烧至三四成热、投入鸡片,断生后倒入漏勺内沥油;

9. 锅内留底油旺火烧热,投入葱段爆出香味捞出焦蔥,放入鳖裙、火腿(留下6 片)、蛋糕(留下12 片)、黄酒(10克)、酱油、白糖和肉汤烧制;

10. 烧开后改用小火焖烧2 分钟左右,待鳖裙入味酥烂时再改用旺火收浓汤汁;

11. 再投入鸡片,用水淀粉勾芡淋入熟猪油出锅装盘;

12. 盘的周围按六等份放上火腿片,两侧再围放蛋糕片即荿

1. 若用鲜鳖裙,其味更佳可作高档宴席头菜;

2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔禸、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


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参考资料

 

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