是云南人最喜欢的食物，所以云南人将米线的吃法也发挥箌了极致煮、炒、凉、烫，无所不用其极所以今天为大家介绍的不只是过桥米线，还有新式米暹(mi xian)如果闻。我们知道的本土过桥米线也需要来看：大厨经验分享的名族特色米暹做法。

　　当然最有名的莫过于了。正宗过桥米线吃法独特将生的鸽蛋或者鸡蛋磕入汤碗，再依次加入生五花肉片和鸡肉片轻轻搅动后再加入烧肉等熟肉，然后加入韭菜、豌豆尖和米线最后放调味料。

　　米暹的味道酸甜带微辣，是份开胃的小食它源至那里，无从考究众说纷纭，有人说是出至泰国马来人和土生华人(娘惹)。其做法也五花八门有茚度人，马来人土生华人，华人的做法做法大致相同，但所用的食材有所差异

　　今天，推荐的米暹是综合的各种民族的精髓所烹煮而成：

　　材料~辣椒酱辣料(全部搅烂成糊):香茅2支(留白色部份)小红葱 20粒(去皮)蒜头 8瓣(去皮)辣椒干 25条(热水浸软挤干水份)石栗(石应子)8粒

　　虾膏10g(烤香)豆酱 1汤匙(略压烂)虾米 40g(浸泡，捣烂干锅炒香)花生米50g(炒香，捣碎)干米粉 300g(用冷水浸软)

　　水 / 虾汤 1500mI白砂糖 盐 适量(根据咸甜度而调整分量)阿叁膏(罗望子/酸子)100g(兑水200ml成阿参酱浓椰浆50ml豆腐 1个(切小块状，炸酥)水煮蛋 6粒(去壳切片)韭菜 1把(切1cm小段)金柑少许

　　米暹米粉作法~1.热锅，放1汤匙油爆香1半的辣椒酱。

　　2.放入浸泡的米粉翻炒接着，放入清水盖锅盖略焖一下

　　再以筷子将米粉拌散，然后以盐，糖调味翻炒至米粉熟透便完成。

　　米暹汤的作法~1.热锅放2汤匙油，爆香剩下的辣椒酱接着放入豆瓣酱和炒过的虾米，慢火爆至香味出来

　　加入阿参汁(罗望子)和清水，大火煮开后放入炸过的豆腐丁和花生蓉。煮约20分钟倒入椰浆，以盐糖调味(调制自己喜欢的咸酸甜度)，米暹汤便完成

　　米暹装盘1.把米粉放入盘中，加入鸡蛋撒上韭菜，淋上汤汁摆入金柑，就成了好好吃的米暹了!农家菜绿色原生态，汾享农家菜美味体验农家菜魅力。每天分享正宗农家菜品当地农家风情

美食家们上传的灌汤包的做法這些灌汤包的菜谱含有详细的图文步骤，可以帮您一步一步做出灌汤包

 材料(32~36颗汤包)：外皮：中筋面粉150g熱水75g(搅拌揉匀)馅料：绞肉300g(绞两次)，盐1/2匙高纤味精1/2匙，白砂糖1匙绍兴酒1大匙，大 骨高汤50CC嫩姜(提味，没有也行)做法：
1把馅料拌均匀后，分成两个碗放到冰箱冷冻库冰约1个小时，然后把嫩姜切好细丝先放到冰箱中冷藏。
2接着把外皮料加入热水搅拌均匀，揉成面糰加上保鲜膜防乾燥(或放到保鲜盒中，等下做起来更方便)放着发面20分钟。
3把面团分成4分，其中3份先放回去”保湿”拿1份来搓成长条面團，并分成9份4
 把每份面团再搓成圆饼状，开始杆面杆到大约9~10公分5。每杆完1份面团(9张)就可以从冷冻库中把馅料拿出来包好，放入蒸笼裏6水滚之后，转中火把汤包放到笼中蒸6分钟如果电锅的话可以将汤包放在有洞洞的透气圆铁片上面蒸(市面上也有卖已经做成圆形的料悝纸)。
 参考资料