菇类的草酸可以忽略比牛奶，瓜类还要低 0.2mg/100g
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可以选择焯水也可以不焯水
秀珍菇有一股菇的土腥味，焯水的话能够对味道有所降低，使秀珍菇表面的细菌等有害物质有所去除在焯水的过程中营养物质也有所流夨，不焯水的话不会破坏秀珍菇的结构，营养物质并没有流失有股菇的香味，口感比较嫰具体焯不焯水可以根据自己的喜好来选择。
秀珍菇焯水的步骤如下：
1.将秀珍菇用清水清洗干净撕成两半，放入篮子中
2.在锅中放入适量的水，大火将水烧开将秀珍菇在开水中燙水一遍，大约30s左右
3.将秀珍菇捞出在冷水中浸泡1分钟，沥干水分即可用来炒
注：焯水的时间不宜过长，以免营养物质流失过多使秀珍菇软化，降低口感
秀珍菇大小比一般的菌要小，大约为2-3cm伞柄较薄，是比较容易熟的一种菌类一般煮5分钟左右，就会有所软化吃起来口感细嫩，如果煮的时间长的话会使秀珍菇有所软化，营养物质流失比较多吃起来粉糯，口感有所降低
秀珍菇可以用来炒肉、炒海鲜等多种做法，以下是比较常见的秀珍菇炒肉的做法：
肉中含有蛋白质、脂肪、维生素等营养物质和秀珍菇一起炒，味道鲜美能夠补充人体营养，提高自身免疫力
1.准备秀珍菇300g、肉50g、蒜两瓣、姜两片、淀粉、酱油适量。
2.将肉清洗干净后切成片状，加入淀粉、酱油、盐等腌制10-15分钟
3.将秀珍菇清洗干净，撕开放在清水中浸泡20-30分钟后捞出沥干水分。
4.将蒜和姜清洗干净切成丁状在锅中加入适量的油，油温上来后放入蒜、姜爆炒1-2分钟
5.倒入腌制好的肉，翻炒2-3分钟肉无血色后加入秀珍菇继续翻炒3-5分钟，加入盐、生抽等调味即可