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家庭厨房常备的醋一般为嫼醋和白醋，白醋和黑醋有什么区别分别用于什么料理？
黑醋是除了用糯米外还加入了胡萝卜和洋葱等蔬果一起熬煮酿造而成的。本身含有盐所以调味时，要注意盐的用量
黑醋香气迷人又带有酸味，可用于凉拌、烧炒如炒面、肉羹、炒蛤蜊等等，主要起提味作用使用时要特别注意醋的添加时机，起锅前加入最好避免煮太久降低酸味，影响风味
白醋是用糯米为原料，经三个月纯釀造而成味道比黑醋酸。
白醋酸而无色不会破坏食材的色泽，如姜丝炒大肠、醋溜排骨；或用来强调酸味去腥的菜如醋溜鱼片、白醋虾等；开胃小菜为了不破坏色泽，也用白醋腌制如凉拌小黄瓜。
黑醋香味浓常用于需要提味、增加香气的料理；白醋酸度够且无色，适合做强调酸味、去腥、不破坏食材色泽的料理从食材角度，肉类菜常用黑醋海鲜和蔬果类常用皛醋。不过很多菜肴同时用白醋和黑醋一起调味味道浓郁、酸度适中，如糖醋鱼
镇江醋为黑醋的一种，因发酵时加入较多的谷物香气不同于黑醋，闻起来呛鼻著名的菜肴如镇江排骨。乌斯特醋（worcestershire）适用于西式料理如牛排、罗宋汤、炖饭等，可提升味道也常見于牛排馆供沾牛排或海鲜食用。
材料：排骨600克、洋葱1/2粒、葱3根、姜片30克、水500CC、太白粉水2小匙
调味料：镇江醋5大匙、酱油2大匙、盐1/2小匙、糖2大匙
1、葱切段；洋葱切片
2、排骨切小块洗净，中火炸至金黄捞出。
3、锅底放上薑片、洋葱片、葱段再放入排骨，并加入水和调味料中火煮到收汁后，加太白粉水勾芡即可
原来陈醋、米醋和白醋之间的差別这么大经常做饭的人不要选错了