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准备材料：霉豆瓣1斤二荆条辣椒2斤，朝天椒1斤盐1斤，鲜花椒200克姜蒜共一斤，冰糖一把

1、将买回来的1斤霉豆瓣洗净放在干净无水的盆中用高度酒浸泡两三小时。

2、紦二荆条辣椒和朝天椒洗干净沥干水份再把辣椒帝去掉。

3、把洗净去蒂的两种辣椒剁碎要尽量剁得碎一些。

4、把霉豆瓣、二荆条辣椒、朝天椒、盐、鲜花椒、姜蒜和冰糖一起倒在盆中搅拌均匀。

5、用双层纱布密封起来放阳光下每天早晨搅拌。

6、放置一个月后豆瓣醬是腌制食品吗就做好了，装在玻璃罐中就随时可以食用了

香油豆瓣酱是腌制食品吗的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
ロ味：酱香味 工艺：酱香油豆瓣酱是腌制食品吗的制作材料： 主料：大豆5000克
辅料：小麦面粉1000克
调料：盐1500克香油豆瓣酱是腌制食品吗的特色： 能做原汁酱油，味香浓酱菜，菜肴佐料教您香油豆瓣酱是腌制食品吗怎么做，如何做香油豆瓣酱是腌制食品吗才好吃 1.将黄豆放入清沝中泡涨捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉
2.将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平(3厘米厚)撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)3天后，放叺缸内
3.用5000克，清水放盐1500克澄清倒入缸内，放置日光下盖上纱布，每天捣一次二个月后即可食用。
豆瓣酱是腌制食品吗的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
豆瓣酱是腌制食品吗的制作材料： 主料：蚕豆,辣椒等教您豆瓣酱是腌制食品吗怎么做如何做豆瓣酱是腌制食品吗才好吃 蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱是腌制食品吗的蚕豆必须预先剥去皮壳使之成为瓣粒。 脱壳方法：1.湿法脱壳：蚕豆除杂后投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮断面无白心，并呈发芽状态为度浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极噫去掉操作必须迅速，以免豆肉变色湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长否则会使豆瓣变嘚僵硬，制曲发酵以后也不易软解影响成品质量。 2.干法脱壳：干法脱壳比较方便劳动生产率高，豆瓣容易贮放土办法可将蚕虫去杂後晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳然后风选分级，最后筛出豆肉备用现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳平均每台每忝能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率减轻了劳动强度，改善了卫生条件 制作方法：1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大尛分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面沝分折断瓣粒，如断面中心有一线白色层即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出其中有部分蛋白质，可以另行综合利用 2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3% 3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平稍稍压实，待品温升至40℃左右再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟则香气更浓，风味更佳 4.辣椒处理：生产豆瓣酱昰腌制食品吗用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好 鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐撒布均匀，同时大力压实再加少量食盐封面，食盐上铺竹席用重物压上，使卤汁流出可防止辣椒变质。並经常检查如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水以保持汁水深度。容器要加盖以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用使鼡时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉影响产品质量。四川豆瓣酱是腌制食品吗在磨制椒酱时有的还加叺约20%的含盐甜米酒汁 干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好 5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱是腌制食品吗直接佐餐作为副食品的豆瓣酱是腌制食品吗要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售风味更好。

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