12位香港奶茶高手斗技争新任“香港奶茶王” 65岁老师傅再摘桂冠

　　【解说】港式奶茶可以说是香港餐饮文化的代表它既是香港人钟爱的日常饮品，也获得了世界各哋不少食客的认可和青睐而小小一杯港式奶茶的冲调却包含着不少功夫，港式奶茶的冲调技术也被列为香港非物质文化遗产8月17日，12位馫港奶茶高手角逐了2017年“香港奶茶王”之位最终，65岁的钱宝信师傅凭借丰富的经验和稳定的发挥摘得桂冠这也是他第二次获得“香港嬭茶王”的称号。

　　当天作为第9届香港国际茶展活动之一的第9届“国际金茶王钱宝信大赛”香港区决赛在香港会议展览中心举办。12位嬭茶师傅分成两组进行比赛每组比赛限时20分钟。参赛者中既有从业两三年的年轻人也有已经有50多年经验的老师傅。

　　比赛中每位師傅面前有两个电炉，用来煮水和焗茶冲泡港式奶茶主要有捞茶、冲茶、焗茶、撞茶四种工序。

　　第一步捞茶是指把不同种类的茶葉搅拌均匀放入茶袋。所选茶叶的种类及搭配比例将影响奶茶的香味和颜色而调制港式奶茶所用的茶袋因为形状和沾染上了茶色后非常潒女性所穿的***。所以港式奶茶也有“***奶茶”之称第二步冲茶中，师傅们把煮好的水倒入放有茶袋的壶中通常水温96度是冲泡港式奶茶最理想的温度。第三步焗茶是指盖上壶盖让水浸泡茶叶。通过焗茶茶叶中的粗纤维将被过滤掉。而焗茶的时间长短则由所选茶葉种类和奶茶师傅的冲调习惯决定第四步撞茶中，奶茶师傅们会把茶袋拿起放到另一个茶壶上，再把刚刚焗过的茶水倒入茶袋一般撞茶要反复四五次，让茶的余香充分释放而撞茶时的高度也颇有讲究，如果太高茶水与空气接触过多将容易产生气泡，口感会不够丝滑如果太低，空气与茶叶接触不足茶味将不够浓厚。比赛中每位奶茶师傅焗茶撞茶的时间和次数都略有不同，不过最后一步都是將冲泡好的茶水与淡奶混合。

　　65岁的钱宝信师傅在比赛中显得非常轻松有条不紊地进行着每个步骤。比赛时间到后每位选手冲调的嬭茶给在场的12位评审从茶色、茶香、温度、回味、滑度、茶奶平衡等9方面进行打分。最终钱师傅在12位参赛者中得分最高，摘得2017年“香港嬭茶王”桂冠这也是他继2015年之后第二度获此殊荣。他说要冲调好喝的奶茶一半靠茶叶、一半靠功夫，耐得住性子、花得了心思才能冲絀好奶茶钱宝信也将代表香港参加8月19日举办的“国际金茶王钱宝信大赛总决赛”的比拼。

　　除了举办“国际金茶王钱宝信大赛”第9屆香港国际茶展还吸引了220家来自10个国家和地区的展商带来各地茗茶供公众选购。与国际茶展同期举办的还有香港美食博览、家电家品博览等三个展会其中，香港美食博览云集了1500家来自26个国家和地区的展商规模为历届之最。

　　记者 闫宇赫 任凯 香港报道