买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏优质的猪肉，脂肪皛而硬且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜肉质紧密，富有弹性手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗缺乏咣泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的禸汁变质肉则黏性大，表面比较干燥颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原留有明显痕迹。

首先是看颜色好的猪禸颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘銫在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多没有猪肉的清香味道，湯里也没有薄薄的脂肪层再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿但不粘手，弹性好指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无異味

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红结缔组织多，韧性夶不易煮烂或炒熟，口感差

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同

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