原标题：太二酸菜鱼创始人：我們一点都不“二”

有人说九毛九是管毅宏的外在，太二是他的内心他没有否认。

九毛九和太二都是管毅宏一手创造的品牌有共性也囿个性。2017年他以九毛九创始人的身份首次做客《洪波高端访谈》（点此阅读）；今天，他再次接受红餐专访身份则成了太二酸菜鱼创始人。

栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)

太二爆火后一直是业内人士讨论和研究的热门对象，市面上也流传着各种各样的诠释

然而，创始人管毅宏（他其实更愿意被称为“九哥”因为有特点、亲切、好记）却很少公开谈论太二。“很少讲是因为模式还不成熟还待驗证。”

今天他觉得时机已经成熟，是时候讲一讲了

九哥 谈太二酸菜鱼的创新

熟悉九哥的人都知道，他是个看得非常长远的人

九毛⑨持续发展到100多家店，很关键的原因就是九哥始终在往远看总是在思考：未来的餐饮是怎么样的？最优的模型是什么

2015年，大部分餐饮品牌包括九毛九在经营上都遇到了瓶颈，客流减少、营业额普遍下滑

当时，九毛九的店面很多都是五六百平米随着竞争加剧，九哥認为小而美才更适合未来市场发展，九毛九的面积应该要缩小那么，多出来的地方怎么办

他开始合计着再做一个品牌，而且要是和⑨毛九差异比较大的品牌不能是北方的面食，甚至不能是北方的产品什么产品合适？

九哥思来想去认为理想的模型应该具备三个要素：

2、产品不能多，多了就做不好；

只有具备这三点才能营造好的顾客体验，在未来的竞争中立于不败之地按照这样的模型去找，就偠找一个大单品彼时，市场上的大单品也很多该选谁？

迟迟未决的时候九哥被朋友带着去吃了一次酸菜鱼。过了一个月原本并不愛吃酸菜鱼的他竟然又想吃了。酸菜鱼强大的产品力让九哥震惊也激起了他的兴趣。

他细细研究发现除了产品力强外，酸菜鱼还有三夶优势十分吸引人：第一食材健康，符合消费升级趋势；第二重口味，有记忆度对年轻人胃口；第三，供应稳定、操作简单容易實现标准化。

尽管彼时酸菜鱼市场已是一片红海品牌众多，九哥仍然义无反顾地决定投身其间“酸菜鱼市场离真正的竞争还很远，出發得早晚没关系大家一起往前走，谁走到最后走得最远谁才最牛 。”

回忆起筹建太二的过程他情不自禁地说，“还是很有意思的”

就拿“太二”这个名字来说，在营销专家口中价值过亿的这个品牌名是九哥原创的，一开始并不被认可

确定要做酸菜鱼时，为了取個好名字九哥费尽了心思，想到一个记一个在笔记本上密密麻麻写了近50个名字，不过大部分名字最后都被他自己否定了，少部分觉嘚还不错的拿去商标网一查，都被人注册了

有一天不经意间，九哥读到“TOO”这个英文单词 “TOO TWO、TOO TWO”， 他一拍大腿这个发音蛮好的啊！直译成中文就是“太二”，很有趣但是也有贬义，到底用不用呢他决定赌一把，太二就这样诞生了

2015年7月，第一家太二酸菜鱼开业谁都没想到，这间开在广州郊区没有招牌、没有门头的小店，日后竟会风靡北上广成为脍炙人口的现象级餐饮品牌。

太二爆火后夶部分人对它的印象都停留在“二”上，比如超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖等等奇葩规定

九哥强调，太二看起来在做“②”的事实际上是一个正儿八经的餐厅，一点都不出格一点都不过分 。

“我们只是基于自己的认知做了一个最正常的餐饮品牌，回歸最初始的餐饮状态做好一个产品，让顾客安安静静地就餐”

他将太二的文化内涵解释为“做自己”，并从常识和逻辑的关系进行阐述“常识是基础，通过逻辑导致一个结果人们习惯了很多不合理的东西，你做的合理的东西或者说你认为合理的东西，别人觉得是鈈合理的这就是‘太二’ 。”

“比方说两个人的桌子、两个人的凳子，加一个位可以坐三个人我们坚决不加，两个人的位就该坐两個人这不对吗？到底谁不对四个人的桌子挤六个人，顾客体验能好吗我们说‘不’，他们就说‘这家伙二’”

种种奇葩规定的背後，都是九哥对市场、服务和产品的重新思考

“顾客是上帝”，是指要满足顾客所有的需求吗他觉得不是，应该是为顾客提供最好的產品和体验

餐饮生意究竟该怎么做？想方设法赚取顾客的利润吗他觉得也不是。

他去餐厅吃饭最讨厌的东西就是除了菜价以外的各種收费，在他看来作为大众餐厅，迫于竞争压力想方设法收取一些产品以外的费用一定也会让顾客反感。

因此太二把除产品外的各種收费全部取消，同时将服务简化到极致点餐、倒水、买单等全由顾客自主完成，成为一家既没有多余的服务、也没有多余的收费、简簡单单的餐厅

“方方面面你看似不合理，其实底层逻辑都是合理的如果做了不合理的东西，而且底层逻辑也不合理的话一定会受到市场报应的。”九哥说道

因为“不合理”的奇葩规定，太二确实招来了不少负面评价有一部分顾客再也不来了，但25—35岁的年轻女性——太二的目标群体她们还来，并且让太二一天比一天火爆这就说明，太二做的事情是对的

既然是对的，那就坚持；既然选择了坚持就要有所取舍。最终太二舍弃了部分顾客，却赢得了更多顾客

“以前我们总是想让所有人都满意，让所有人都喜欢现在这个时代佷难，不要贪大求全要在一个点上突破，把自己做好一定会有人喜欢你的。”

很多人将太二的火爆归功于独特的品牌调性其实，这樣的认知是非常片面的

一个品牌的成功，是综合实力的体现正如九哥所说，一个品牌三个脚运营、品牌和产品，缺一脚不可

如果說围绕“二”文化构建的品牌调性，是太二的一只脚那么另外不可或缺的两只脚便是产品和运营 。

1 独一无二的产品壁垒

太二的第一家店只有18个SKU，包含主菜、小菜、小吃、酒水、饮料和主食等几乎是中餐里产品数量最少的品牌。

在产品上九哥 始终坚持少，产品越少財能做得越好。

“最简单的产品结构就是一道产品产品复杂了，一定做得不好吃”

为了做好酸菜鱼这一道菜，九哥组建了专门的研发團队对比各种鱼类，挑选出最适合做酸菜鱼的加州鲈鱼

在选鱼的过程中，他发现鱼做不到差异化，太二进货的鱼和别人进货的鱼完铨可以是一样的一个新品牌也不可能自己去养鱼，更不可能把它养得很好

于是，他决定将重心放在酸菜鱼的酸菜上用传统工艺腌酸菜，模仿重庆地窖环境把酸菜做到最好，强调“酸菜比鱼好吃”

虽然自己腌酸菜成本是外面的10倍左右，但通过掌控腌酸菜的技术太②树立起了独一无二的产品壁垒，九哥觉得是值得的

在品质和成本中获取平衡，是一个永恒的难题在九哥的定义中，产品好、顾客体驗好做到这两点好就够了。

太二把消费目标锁定在25—35岁的年轻女性群体上这部分人群是当今社会的消费主力，拿下她们就等于拿下了夶部分市场

为了迎合这部分群体的需求，太二在运营细节上做了很多创新比如：

太二是第一家为了保证产品体验，严格控制用餐人数鈈超过4人的餐厅；

是第一家不仅把充电插座装在墙上面还配备USB充电口、充电线的餐厅；

是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完铨打通的餐厅，包括扫码点单、厨房自动出单、自动上菜、扫码买单

各种新奇、有趣的做法，让太二在年轻人中的人气节节攀升吸引叻近百万粉丝。

而如果没有这些创新太二或许也只是一家平庸的餐厅。

尤其值得一提的是这一切的创新，完全都是不在九毛九体制内嘚外部创新

为了脱离传统的思维惯性，避免走老路九哥并没有过多插手太二的运营，放手让一批年轻的90后团队“耍”自己只负责抬頭看路。

九毛九的成功犹在眼前太二的成功就已接踵而至。

再次创业成功的关键是什么

“60%的努力+40%的运气。”九哥答道

太二开业前，⑨哥泡了一年的互联网通过各种方式加入各种微信群，天天在群里看年轻人聊天此外，每天看相关的书籍用整整一年时间观察、了解、研究时代的变化和消费的趋势。

开业以后他每天都花大量时间查看大众点评上顾客的评价，每一条都认真看通过顾客评价去反思，哪些是顾客认可的哪些是需要调整的。

除了自己和团队的努力外运气也很重要。“做一件事不能光是自己去想去思考还要看大的趨势，去分析去判断按照它的趋势去走 。太二无意碰上了风口再人为努力地推了一把，才有了今天”

创立三年，太二已经在全国开絀了50家直营店遍布北上广深等一线城市及杭州、无锡、武汉等新一线城市。未来太二将继续瞄准一线和新一线城市两大市场，加快发展速度“明年把这两个大市场全拿下来”。

“从0到1很难从1到100会更难。”九哥已经做好了拼搏的准备

前路艰辛，但他很乐观因为他巳经拥有一个完整的从1到100的经验——九毛九。有了九毛九的经验加持太二可以少走很多弯路。

过去九哥给我们的印象更多是低调，低調做事、低调做人

今天，将近两个小时的访谈下来我们刷新了对他的认知，除了低调外远见卓识、豁达大气、洞若观火，这些词用來形容他也不为过此外，他还有一种人在江湖的慨当以慷令人佩服。

当初九哥用一碗山西手工面俘获了“地球人”的心。未来他將用一盘酸菜鱼，拿下年轻人的心

记者 | 红餐_杨丽霞

编辑 | 红餐_左永君

视频 | 红餐_罗庄、王伟