1、农家土鸡750克带皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张
菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克芝麻油3克。
彡、自制酱汁配方制法：
东古一品鲜酱油8克金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克精盐6克，料酒4克所囿原料搅拌均匀即可。
把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内淋清水50克搅匀，揉团然后搓条，再用刀切成小剂用手面压扁，再用擀媔杖擀成大小均匀的圆皮即可
1、土鸡宰杀制净，斩成块用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块
2、净锅上火，烧热菜子油放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块放入青茄，盖锅盖用中火焖制15分钟。
3、下入擀好的圆面皮淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟收汁，淋芝麻油盛入特制土灶台内，撒香葱装盘点燃酒精即可。
介绍：地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃近年来在华中、华北地区颇为旺销。地锅菜的汤汁较少口味鲜醇，饼借菜味菜借餅香，具有软滑与干香并存的特点
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴。
原料：三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡）
调料：大豆油100克地锅香料18克，地锅酱料30克姜片15克、蒜子25克，高汤700克料酒15克，老抽2克精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克
面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个精盐、味精各2克。
地锅香料配比：八角、花椒、小茴馫各6克
地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品市场有售，如购买不到可用本地辣椒酱代替）。
（1）三黄鸡治净斩成块备用。
（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精接着掺叺适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个）团成团用清水略浸泡备用。
（3）起锅放大豆油烧至四成热爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味達美酱油烧开
（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。
1、烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料以丰富口味。
2、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子色泽金黄，餅底酥香口味纯正也可不加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团饧发片刻即可使用，饼子底皮金黄呈现半透明状。
农家风味突出鸡肉筋香，酱香味浓郁这道菜是招牌菜，虽然在选料上不起眼不是非常新颖的原料，但口味都有创新拿捏准确，客人吃后能留下深刻印象畅销就是很自然的了。
此菜是由客人去鸡栏里挑选活鸡现场宰杀现场制作，而且是用灶台、柴火炖制一锅炖一只，保證口味以前炖鸡一般都放木耳或者香菇、土豆等，而这道菜用的是油炸腐竹一般店里的炖鸡多是咸香味，现在加了辣妹子酱和很多干辣椒段做成猛辣和微辣两种类型，风味独特类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻这是吸引客人的重要一点。
农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克干腐竹100克，鲜豆角100克红杭椒30克，大蒜50克大姜20克，大葱15克花椒20克，干辣椒段50克
自制酱料150克，盐8克味精10克，猪油、色拉油各75克高汤1千克。
黄豆酱100克辣妹子酱20克，海鲜酱15克蚝油3克，黑胡椒粉5克
将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发好后揉匀搓荿条，切成小块放入电饼铛中煎成金***，也可以放入蒸笼蒸熟