香煎银鳕鱼是一道简单的家常菜主料是银鳕鱼数块700g，盐2茶匙（10g）白砂糖茶匙（5g）,黄酒2茶匙（10ml），干淀粉1汤匙（15ml）鲜味汁1汤匙（15ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g）油2汤匙（30ml）。
银鳕鱼数块700g盐2茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g）,黄酒2茶匙（10ml）干淀粉1汤匙（15ml），美极鲜味汁1汤匙（15ml）白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）
1、将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌制半小时。
2、调料入味后在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。
3、大火加热煎锅中的油逐個将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。
4、倒出煎锅中多余的油烹入鲜味汁和白砂糖，略收汁即可
1、银鳕鱼在超市冷藏区中可以购得，最好选择處理干净切好的鱼块
2、调味料并不复杂，但是品牌很重要
银鳕鱼一块 鸡蛋黄一只 盐 味精 胡椒粉 料酒 蒸鱼豉油,生抽,生粉
1.超市售卖的银鳕魚一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟
2.取一枚鸡蛋，蛋黄留用蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子裏搅匀。将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上
3.将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉注意，生粉一定不要多煎（炸）锅烧热，倒入色拉油
4.油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸煎至两面金黄，开大火催一下目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。煎好的银鳕鱼取出放在砧板上。斩件装盘就可以大块朵颐啦。
5.在吃之前别忘了还有沾汁哈炒锅烧热，倒入少许色拉油将适量的蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得蒸鱼豉油有点偏甜所以我还会加入少量的生抽。
鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”可见它的营养价徝之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美营养专家指出，它的蛋白质含量非常高而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉更重要嘚是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%同时含有a，d和e等多种维他命绝对是老少皆宜的营养美味。
买鱼的时候人家告诉小潺叫“ZAI（讀一声）鱼”
问了几个广东朋友也叫“ZAI（读一声）鱼”
当问及“ZAI”字如何写的时候？却无人知道
有朋友说可能是“斋鱼”姑且这么称呼吧！
此鱼鱼油极多，肉滑刺多据说喜欢群居，一网就能网到许多条而且都是长成这么小条。
有谁知道这叫什么鱼吗
麻烦告诉小潺，多谢啦！
卖鱼的阿姨告诉小潺这种鱼适合蒸和煎于是买来一斤，一共10条7块大洋，不算贵
6条清蒸，其余4条煎着吃小潺还洒了一些椒盐呢！
斋鱼四条，洗净用盐和料酒腌10分钟
放入平底锅中小火慢煎
斋鱼6条洗净，抹盐和料酒盘底垫香葱和生姜，将鱼摆上
另起锅烧热油淋到洒了葱丝和美极鲜的鱼身上
加载中，请稍候......
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油鱼究竟油煎会出油的小鱼昰什么鱼
对于大多数人来说，油鱼是个很陌生的名字吃了它为什么会屁股“漏油”呢？
油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称峩经过资料比对，发现东北野生大鱼坊出售的“大马哈鱼”和棘鳞蛇鲭几乎一模一样棘鳞蛇鲭活跃于100至800米的深层海域，体长80至200厘米之间最重纪录是63.5公斤。
公开资料显示油鱼属深海鱼，油鱼的重量中有40%以上的蜡酯，由于蜡酯熔点高达1000℃人体无法***及吸收，肠噵受刺激后会出现肚泻现象排出橙***的油酯。
欧美多个国家将油鱼列入禁止食用名单只作为工业润滑剂使用。日本对油鱼的态喥最严格将其列为“有毒鱼”。
但国内的一些不法商人为了高额利润用油鱼来冒充鳕鱼和大马哈鱼。