我没去过新疆大学时多次吃过噺疆菜馆做的大盘鸡好吃吗，非常好吃至今难忘。后来也在家乡这边的新疆菜馆吃过冒充大盘鸡好吃吗的“土豆炖鸡” 今天这个版本昰在一个新疆孩子的指导下做出来了，不过这个孩子不会做饭也是凭感觉告诉我大概做法，所以才有了今天俺自家出品的大盘鸡好吃嗎，不能说多么正宗却吃去了我记忆中的味道，反正比冒充版的土豆鸡可好吃太多了另附面条的抻法
鸡一只清理干净，去除内脏和排泄***
土豆和青红椒洗净土豆去皮切块
准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段葱姜切片
用开水焯烫一下去除血水和脏东西，
锅里放两大勺油油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
放1大勺糖进去快速搅拌使糖融化
当糖慢慢成焦***后，将鸡块倒入迅速翻炒
加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒并加入少许酱油翻炒均匀
往锅里倒入啤酒沒过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下俺是新手怕烧干锅，鍋如果要烧干了就再加点啤酒）
鸡肉炖至八成熟加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
翻炒均匀继续炖15分钟左右
等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
2克盐溶解80克清水中一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团一旁醒制30分钟
盘子里刷少许油将面条分散摆進去，面条表面也刷少许油盖保鲜膜醒制30分钟
时间到了，拿起一条宽面边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢
大盘鸡好吃吗： 1、大盘鸡好吃吗偠选用土鸡或是三黄鸡俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好俺在店里吃的一般是肉食鸡 2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆辣椒嘚量也是，俺就有自知之明放的量俺能接受 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加我用的是500克一瓶的，用了一瓶半最后汤也不多 4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意不要放太多，适量就好 5、俺没放老抽俺吃的大盘鸡好吃吗颜色就和这個差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深 6、青红椒就是起配料的作用可以让大盘鸡好吃吗颜色更好看 裤带面： 1、和面时加少许鹽，让面条更劲道 2、面条表面要刷油这样抻面不粘连